Courgettes miel chèvre citron

Ce plat frais combine courgettes en fines lamelles, chèvre fondant tout juste sorti du four, une touche acidulée de citron et du miel doux, parfait pour commencer les repas d'été en beauté. L’équilibre entre le croquant, la douceur et l’onctuosité rend chaque bouchée gourmande et facile à aimer.

Je suis tombé sur cette idée en escapade sur la Côte d’Azur. Depuis, c’est devenu mon joker estival quand les courgettes foisonnent au marché. À tous les coups, les copains veulent savoir comment je fais !

Ingrédients

• 4 petites courgettes bien fermes: pour des tranches ultra croquantes
• 4 cuillères à soupe de pignons de pin: pour une petite touche croquante et douce
• 2 à 3 cuillères à soupe de bon miel, type acacia ou fleurs: pour la note sucrée
• 4 fromages de chèvre frais style Rocamadour ou Cabécou: c’est pour le crémeux
• 2 brins de thym citron ou de sarriette: ça donne un chouette parfum
• 2 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra: le petit goût du Sud
• 1 citron bio: on prend le jus et le zeste pour tout réveiller
• Quelques feuilles de basilic frais: ça sent le soleil
• 60 g de jeunes pousses d’épinards: ajoute fraîcheur et légèreté
• Sel et poivre noir fraîchement moulu: pour relever le tout

Déroulé Simple et Rapide

Commencez par les pignons:

Grillez-les à sec dans une poêle, remuez souvent. Dès qu’ils dorent (attention, ça va vite), retirez du feu et mettez de côté.

Pour les courgettes:

Lavez et séchez bien, puis coupez-les finement à la mandoline. Dès que vous voyez trop de graines, arrêtez, vous garderez ces morceaux pour les râper et donner du volume au centre de l’assiette.

On passe au dressage:

Alignez joliment les tranches de courgette sur chaque assiette, faites-les un peu se superposer pour que ce soit sympa. Râpez le reste et déposez au milieu.

Faites la sauce:

Prélevez le zeste, mettez de côté. Pressez le citron, mélangez le jus avec deux cuillères d'huile, sel, poivre. Versez la moitié sur les courgettes, gardez le reste.

Ajoutez du vert:

Répartissez pousses d’épinard et basilic ciselé sur le tout.

Faites fondre le chèvre:

Mettez le grill à chauffer. Posez les petits fromages sur une plaque, huilez légèrement, parsemez de zestes, herbes et un peu de poivre. Passez sous le grill pas plus de 30 secondes, juste pour qu’ils soient bien tendres.

Chauffez le miel:

Dans une petite casserole, faites-le chauffer doucement jusqu’à ce qu’il devienne fluide et fasse des bulles.

Assemblez au dernier moment:

Posez le chèvre chaud au centre de chaque assiette, parsemez de pignons, versez le reste de vinaigrette et un filet de miel bien chaud. Dégustez tout de suite pour profiter du contraste.

Bon à Savoir

Pas de gluten ici donc parfait si vous évitez

Le duo chèvre-miel, c’est un classique français indétrônable

Un plat léger, avec légumes, protéines et bonnes graisses

Le citron n’est pas juste là pour le goût, il rend les courgettes moins piquantes et évite qu’elles noircissent. J’adore utiliser des courgettes jaunes et vertes ensemble, ça fait un super effet visuel.

Garder Frais et S’organiser

Vous pouvez tout préparer à l’avance mais séparez bien chaque élément. Les courgettes coupées tiennent quelques heures au frigo sous un torchon humide. La vinaigrette se garde jusqu’à 24 heures au frais dans un petit bocal. Assemblez tout juste avant de servir, surtout le fromage chaud et le miel, c’est là que la magie opère.

Idées de Twist

Envie de végétal ? Mettez du tofu soyeux avec des herbes ou un fromage végétal. Pas de miel ? Un trait de sirop d’érable fera le job. Pour une version plus copieuse, ajoutez des rubans de jambon de Parme ou de magret séché. Un air méditerranéen ? Parsemez d’olives noires ou de câpres.

Épingler

Quel Vin avec Ça

Ce plat adore un blanc sec et fruité, genre Sancerre ou Chablis. Si vous préférez un rouge, visez léger, peu tannique, comme un Beaujolais Villages très frais. Sans alcool ? Un bon jus de pomme artisanal ou de l’eau gazeuse avec une rondelle de citron, c’est top.

Les Trucs Malins

• Prenez la mandoline réglée au minimum, vos courgettes seront fines comme du papier
• Assaisonnez seulement à la dernière minute pour ne pas détremper les courgettes
• Pour que ce soit canon, dressez les tranches façon éventail plutôt qu’en cercles

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir des courgettes bien fines ?

Prenez une mandoline pour les couper hyper finement. Vous aurez de super jolies tranches et ça donne une texture parfaite pour ce genre de plat.

→ Je n'ai plus de pignons, je mets quoi ?

Tentez avec des noisettes concassées, quelques amandes coupées ou des graines de tournesol grillées. Ça change et c'est top aussi.

→ Quel fromage de chèvre choisir ici ?

Les petits chèvres comme le Cabécou ou le Rocamadour marchent bien, car ils fondent vite et sont doux. Sinon, prenez ce que vous aimez tant que ça se tient.

→ Possible de tout préparer à l’avance ?

Vous pouvez tout couper et préparer avant, mais assemblez au dernier moment. Comme ça, ça reste bien frais et croquant.

→ Comment bien doser la sauce maison ?

Battez l’huile, le citron, sel et poivre puis goûtez en cours de route. Ajustez petit à petit pour trouver le goût qui vous plaît le plus.