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Les lasagnes courgette-ricotta revisitent brillamment le plat italien qu'on connaît tous. Chaque bouchée mêle la douceur des courgettes, tendres et parfumées, avec le crémeux subtil de la ricotta, le tout enveloppé d'une sauce tomate doucement mijotée. Ce plat sans viande métamorphose des ingrédients basiques en un festin où les différentes couches se complètent parfaitement, séduisant autant les fans de lasagnes classiques que ceux qui cherchent un repas moins lourd.
J'ai fait goûter ces lasagnes à un ami fan absolu des lasagnes à la viande pendant un dîner chez moi. Son doute au départ s'est vite transformé en surprise - "J'aurais jamais cru qu'une version végé pouvait être aussi bonne !" m'a-t-il dit. Mon truc? Bien prendre son temps pour préparer les courgettes et choisir une ricotta de qualité.
Les ingrédients qu'il vous faut :
- Courgettes (1kg) - Choisissez des courgettes moyennes, bien fermes avec une peau brillante. Les petites sont généralement plus goûteuses et moins pleines d'eau. En été, essayez les courgettes jaunes pour un joli contraste
- Ricotta (750g) - La ricotta fait toute la différence. Prenez-la au lait entier, bien crémeuse et épaisse. Elle doit être douce et pas trop humide
- Pâtes à lasagnes fraîches (500g) - Les pâtes fraîches donnent un meilleur résultat. Si vous prenez des pâtes sèches, choisissez une bonne marque italienne
- Sauce tomate (800ml) - Si possible, faites-la maison avec des tomates mûres. Sinon, prenez une passata rustique de bonne qualité
- Parmesan affiné 24 mois (200g) - L'affinage long garantit un goût puissant qui va relever toutes les couches
Comment préparer ce plat :
- 1. Préparer les courgettes
- Rincez bien les courgettes à l'eau froide
- Essuyez-les avec un torchon sec
- Coupez les bouts et râpez-les grossièrement
- Mettez beaucoup de sel et laissez-les perdre leur eau pendant 30 minutes dans une passoire
- Pressez-les bien dans un torchon propre, par petites quantités
- Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle
- Mettez 2 gousses d'ail écrasées et un peu de thym
- Faites cuire les courgettes petit à petit pendant 8-10 minutes
- Enlevez l'ail et le thym, et gardez les courgettes de côté
- 2. Faire la sauce tomate
- Coupez finement 2 oignons et 3 gousses d'ail
- Faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents
- Ajoutez une branche de céleri hachée finement
- Versez la sauce tomate et 1 cuillère à café de sucre
- Mettez un bouquet de thym, laurier et basilic
- Laissez cuire tout doucement pendant 45 minutes en remuant de temps en temps
- Ajoutez sel, poivre et un peu de piment d'Espelette
- La sauce doit être épaisse et bien parfumée
- 3. Préparer la farce
- Dans un grand bol, écrasez la ricotta avec une fourchette
- Ajoutez les courgettes refroidies
- Mettez 100g de parmesan râpé
- Ajoutez 2 œufs entiers pour que ça tienne bien
- Râpez un peu de noix de muscade fraîche
- Coupez finement un bouquet de basilic frais
- Mélangez tout doucement jusqu'à avoir une farce bien homogène
- Goûtez et ajustez le sel et le poivre
- 4. Assembler les lasagnes
- Chauffez le four à 180°C avec la chaleur tournante
- Beurrez bien un grand plat à gratin
- Commencez par mettre un peu de sauce tomate au fond
- Posez des feuilles de lasagnes sans les faire se chevaucher
- Étalez 1/3 de la farce aux courgettes et ricotta
- Couvrez de sauce tomate
- Saupoudrez un peu de parmesan
- Refaites la même chose trois fois
- 5. Cuire et finir
- Couvrez le plat avec du papier alu pendant les 20 premières minutes
- Enlevez l'alu et continuez la cuisson 15-20 minutes
- Vérifiez si c'est cuit en piquant avec un couteau - il doit entrer facilement
- Passez 3-4 minutes sous le grill pour faire dorer
- Laissez reposer 15 minutes avant de servir
- Ajoutez des feuilles de basilic frais au moment de servir
Les courgettes sont vraiment la vedette de cette recette. Leur goût doux et leur texture fondante, quand on les prépare bien, font de ces lasagnes un plat élégant qui n'a rien à envier aux lasagnes traditionnelles. Chez moi, même ceux qui font la grimace devant les légumes en redemandent.
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Idées selon les saisons :
- Au printemps : Mettez des asperges coupées en petits morceaux
- En été : Ajoutez des tomates séchées
- En automne : Intégrez des champignons sautés
- En hiver : Mélangez du potiron cuit au four
Un dernier mot :
Ces lasagnes sans viande sont pour moi la belle évolution de la cuisine italienne - respectant la tradition tout en s'adaptant aux goûts d'aujourd'hui. Chaque fois que je les fais, je repense à ma découverte de cette recette dans une petite trattoria en Toscane. La propriétaire, une mamie italienne au sourire chaleureux, m'avait dit que le secret était dans l'amour qu'on met à préparer chaque étape. C'est un plat qui demande du temps, mais qui nous remercie par le bonheur qu'il donne à ceux qui le mangent. Dans ma cuisine, c'est devenu le repas parfait pour les dîners entre amis où même les plus grands amateurs de viande se laissent tenter par sa délicatesse.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
- Complètement ! Préparez-le jusqu’à 24h avant et gardez-le au frais avant de le passer au four.
- → Comment éviter une texture trop liquide ?
- Assurez-vous de bien égoutter les courgettes en les cuisant quelques minutes pour réduire l'humidité.
- → Est-il possible de congeler les lasagnes ?
- Oui, elles se congèlent facilement, cuites ou crues, jusqu’à trois mois. Si congelé cru, ajoutez 15-20 minutes de cuisson.
- → Puis-je utiliser des pâtes précuites ?
- Oui, elles conviennent parfaitement. Vous gagnerez même quelques minutes lors de la cuisson.
- → Quelle garniture servir avec ces lasagnes ?
- Une simple salade verte avec une sauce légère est un accompagnement idéal.