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Les galettes de chou-fleur au parmesan sont un vrai régal alliant saveur et légèreté. Ce plat transforme le humble chou-fleur en bouchées croquantes qui plairont même aux personnes qui n'aiment pas trop les légumes. Le mélange du parmesan avec les herbes relève ce légume souvent négligé, offrant une explosion de goûts inoubliable.
Chez moi, ces galettes sont devenues le repas incontournable du dimanche soir. Ma petite-fille, qui fait la grimace devant les légumes, en veut toujours plus, surtout quand je sers ma petite sauce au yaourt avec des herbes du jardin.
Les Ingrédients et Comment Les Choisir :
- 1 chou-fleur de bonne taille (environ 1 kg) : Prenez-en un bien frais, sans taches, avec des feuilles bien vertes
- 100g de parmesan râpé : Optez pour un vrai parmesan âgé d'au moins 24 mois pour plus de goût
- 2 œufs : Si possible bio et sortis du frigo une heure avant
- 150g de chapelure : Choisissez-la bien fine pour un enrobage réussi
- 2 gousses d'ail : L'ail frais est moins fort et plus facile à digérer
- Un bouquet de persil plat : Vérifiez qu'il soit bien vert et pas flétri
- Huile d'olive première pression : Pour ce petit goût du Sud et une belle coloration
- Sel et poivre fraîchement moulu : Selon votre goût personnel
Le Pas à Pas Détaillé :
- 1. Commencez par préparer
- - Mettez votre four à chauffer à 200°C en mode ventilé pour que ça cuise partout pareil
- Passez bien le chou-fleur sous l'eau
- Coupez-le en petits bouquets de même taille pour une cuisson égale
- Préparez votre cuiseur vapeur et faites bouillir l'eau - 2. Faites cuire à la vapeur
- - Mettez les bouquets dans le panier sans les entasser
- Laissez-les cuire exactement 10 minutes, vérifiez avec la pointe d'un couteau
- Étalez-les sur un torchon propre pendant 10 minutes
- Pressez doucement pour enlever l'eau qui reste
On continue avec la suite:
- 3. Préparez le mélange
- - Mettez le chou-fleur dans un grand bol
- Écrasez-le avec une fourchette mais pas trop fin
- Ajoutez petit à petit le parmesan fraîchement râpé
- Mélangez avec les œufs battus sans trop remuer
- Ajoutez la chapelure peu à peu jusqu'à ce que ça tienne bien - 4. Formez vos galettes
- - Mouillez un peu vos mains pour que ça ne colle pas
- Prenez une cuillère à soupe du mélange
- Faites des petites boules en appuyant légèrement
- Passez-les dans un peu plus de chapelure
- Alignez-les sur une plaque avec du papier cuisson - 5. Cuisez-les au four
- - Badigeonnez un peu d'huile d'olive dessus
- Mettez au four à mi-hauteur pendant 20-25 minutes
- Jetez un œil après 15 minutes pour voir la couleur
- Tournez-les doucement à mi-cuisson
- Laissez-les reposer 5 minutes avant de servir
Dans ma famille, on aime beaucoup le chou-fleur car on peut le cuisiner de plein de façons. Ma mamie le faisait souvent en gratin, mais ces petites galettes donnent un coup de jeune à ce légume classique.
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Comment Les Garder et Les Préparer d'Avance
Ces galettes se gardent bien au frigo pendant 3 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les ramollit, passez-les plutôt quelques minutes au four à 180°C. Vous pouvez aussi les congeler après cuisson - attendez qu'elles refroidissent complètement avant de les mettre au congélo.
Des Idées pour Changer
Essayez avec d'autres fromages comme le comté ou le pecorino. Un peu de curry ou de paprika fumé change tout. Pour une version sans gluten, remplacez la chapelure normale par de la chapelure de pois chiches.
Avec Quoi Les Servir
Ces galettes sont parfaites avec une sauce légère au yaourt grec, quelques herbes fraîches et un filet de citron. Une petite salade de jeunes pousses va très bien avec.
Pour finir, ces galettes de chou-fleur sont pour moi le parfait mariage entre la cuisine d'hier et celle d'aujourd'hui. Après avoir peaufiné cette recette pendant des années, je peux vous dire qu'elle plaît aussi bien aux fins gourmets qu'à ceux qui font attention à leur ligne. Le truc, c'est de prendre des bons ingrédients et de respecter les temps de cuisson. N'hésitez pas à ajouter vos épices préférées - c'est une recette qui s'adapte super bien à tous les goûts.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer les croquettes à l’avance ?
- Absolument ! Préparez-les, réservez au frais toute la nuit, puis passez-les au four 10 minutes à 180°C avant de servir.
- → Comment éviter qu’elles s’écroulent ?
- Après cuisson du chou-fleur, égouttez-le bien. Si la pâte est trop molle, ajoutez de la chapelure pour la rendre plus ferme.
- → Est-ce possible de les cuire autrement ?
- Oui, optez pour la cuisson à la poêle avec un filet d'huile d'olive, en les retournant pour un dorage uniforme.
- → Avec quoi les déguster ?
- Proposez-les avec une sauce au yaourt citronnée ou une sauce tomate relevée pour un côté encore plus gourmand.
- → Peut-on changer le fromage ?
- Bien sûr ! Essayez du comté ou de l’emmental pour une touche différente. Ça reste délicieux.