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Dans mon coin cuisine je mijote un bon rôti emmitouflé de bacon et je le sers avec des accompagnements typiques de l'automne. J'adore marier la douceur d'une pomme avec la tendresse des carottes et le croquant incomparable des noisettes. Ce plat a toujours ce petit goût de retrouvailles familiales où tout le monde s'en donne à cœur joie.
Délicieux Plat Automnal
Ce qui rend ce plat spécial c'est ce contraste entre moelleux et croquant. La viande reste tendre sous la couche de bacon et les noisettes apportent ce petit côté croustillant qu'on adore. Voir les quartiers de pommes qui fondent dans leur jus parfumé au miel c'est un vrai plaisir. À la table tout le monde veut se resservir, promis.
Ce Qu'il Faut pour Préparer
- Sel et poivre : J'ajuste à ma façon, comme j'aime.
- Miel : J'utilise 2 cuillères à soupe de miel liquide de ma ruche préférée.
- Huile d'olive : 3 cuillères à soupe, toujours la même que j'ai à la maison.
- Noisettes : 3 cuillères à soupe grossièrement concassées pour le côté croquant.
- Oignon : Je coupe un oignon en fines tranches.
- Gousse d'ail : 1 grosse gousse bien écrasée à l'ailier.
- Carottes : 4 petites carottes fraîches coupées en gros morceaux.
- Pommes : 4 pommes fermes découpées en jolis quartiers.
- Tranches de bacon : 6 fines tranches pour couvrir le rôti.
- Rôti de viande : Un morceau de 1,2 kg bien bien ficelé du boucher.
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Ma Façon Simple de Faire
- Dernière touche
- J'enlève la ficelle puis je balance les noisettes concassées sur le dessus avant d'apporter à table.
- Cuire tout doucement
- Je laisse cuire tranquille, couvert, autour d'1h15. Je retourne et arrose la viande pour qu'elle garde tout son moelleux.
- Tout assembler
- J'ajoute les carottes et les pommes coupées autour, je sale un peu, je verse un filet d'eau et je nappe de miel.
- Faire dorer la viande
- Je chauffe l'huile d'olive dans la cocotte puis je colore le rôti sur toutes les faces pendant dix minutes.
- Préparer le rôti
- Je roule le rôti dans le bacon, je le tiens bien avec de la ficelle pour qu'il ne bouge pas en cuisson.
Petites Idées en Plus
Pour un goût bien relevé j'aime prendre des Granny Smith qui gardent leur pep's après cuisson. Des fois je verse un peu de vin blanc dans la cocotte après avoir sué l'oignon ça relève tout.
Je sers avec une grosse purée maison ou des parts de gratin dauphinois c'est toujours parfait avec la sauce.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel morceau choisir pour mon rôti ?
Prends un morceau bien persillé, il restera goûteux et tendre après la cuisson. Ça marche top avec le quasi ou le filet de bœuf.
- → Quels types de pommes vont bien ici ?
Mise sur des pommes comme les Golden ou les Reinettes. Elles restent bien en morceaux et deviennent toutes fondantes.
- → Je peux préparer ce plat à l’avance ?
Bien sûr, tu peux larder la viande la veille. Épluche tes légumes avant si tu veux gagner du temps, mais cuisine-les le jour J pour qu’ils restent savoureux.
- → Comment vérifier la cuisson de mon rôti ?
Vise 60°C au centre pour une belle cuisson. La viande doit avoir une couleur rosée et les légumes doivent être bien tendres.
- → Avec quel vin servir ce plat ?
Un rouge fruité type Bordeaux ou Bourgogne accompagne super bien ces saveurs d'automne.