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Les croquettes d'aubergines aux pois chiches fusionnent à merveille les goûts du bassin méditerranéen avec le bonheur d'un repas fait maison. Ce plat végé transforme des légumes ordinaires en un régal qui plaira même aux plus grands mangeurs de viande. L'aubergine tendre s'accorde parfaitement avec les pois chiches pour donner des croquettes craquantes dehors et moelleuses dedans.
J'ai fait ces croquettes pour mes amis la semaine dernière. Même les plus réticents ont adoré leur goût et leur texture qui ressemble vraiment aux boulettes de viande classiques.
Les Ingrédients Clés et Leurs Atouts :
- Aubergines (2 petites) : Prenez-les dures au toucher avec une belle peau luisante
- Pois chiches (240g) : Ceux en bocal sont meilleurs que ceux en boîte
- Farine de pois chiche (60g) : Elle aide à maintenir la forme tout en ajoutant des protéines
- Paprika fumé : Le petit truc qui donne un goût extra au plat
- Persil frais : Le persil plat est plus aromatique que le frisé
- Ail et oignon : La base qui donne tout le goût à nos croquettes
La Méthode Expliquée :
- 1. Traitement des aubergines
- - Chauffez le four à 210°C avec ventilation
- Faites des entailles en damier pour bien cuire partout
- Mettez beaucoup d'huile d'olive pour éviter la sécheresse
- La chair doit être toute molle et facile à prendre à la cuillère - 2. Création du mélange
- - Bien vider l'eau des pois chiches et les sécher avec un torchon
- Mixez en petits coups pour garder des morceaux
- Mettez les épices à la fin pour garder tous les parfums
- Le tout doit tenir ensemble sans être trop mouillé - 3. Formation des croquettes
- - Gardez de l'eau près de vous pour vous mouiller les mains
- Faites des boules toutes pareilles pour une cuisson égale
- Serrez bien mais pas trop pour qu'elles restent légères - 4. La cuisson idéale
- - Utilisez une poêle très chaude avec un peu d'huile
- Ne mettez pas trop de croquettes d'un coup
- Tournez-les doucement pour qu'elles dorent partout
J'adore les aubergines depuis que j'ai goûté la cuisine du sud. Dans ma famille, on les prépare de plein de façons différentes, mais ces croquettes restent notre plat favori.
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Comment Les Conserver :
Les croquettes pas cuites se gardent au congélateur jusqu'à 3 mois. Je les mets d'abord sur une plaque, je les congèle séparément, puis je les range dans un sac congélation.
Mille Façons De Les Servir :
Ces croquettes sont super polyvalentes :
- Pour l'apéro avec une sauce au yaourt
- Dans un bol complet avec des légumes grillés
- En sandwich comme des falafels
- Avec du couscous ou du quinoa
Trucs De Pro :
- Mettez le mélange au frigo pour qu'il durcisse un peu
- Si c'est trop humide, ajoutez un peu de farine de pois chiche petit à petit
- Pour plus de piquant, mettez un peu de harissa
Cette recette est devenue ma spécialité. Elle montre qu'on peut manger végé tout en se régalant. Le mix des textures et des saveurs crée un plat qui fait plaisir aux végétariens comme aux mangeurs de viande. C'est le genre de plat qui vous fait aimer cuisiner les légumes autrement.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer les boulettes en avance ?
- Tout à fait, la farce se garde jusqu'à 24 heures au frais. Formez vos boulettes juste avant cuisson.
- → Peut-on congeler les boulettes cuites ?
- Oui, une fois refroidies, elles se congèlent jusqu'à 3 mois sans problème.
- → Comment accompagner ces boulettes ?
- Avec une sauce tomate, en wraps, ou simplement avec des légumes rôtis et une salade.
- → Quelle alternative à la farine de pois chiche ?
- Utilisez plutôt de la chapelure sans gluten ou de la farine de quinoa pour préserver l'option sans gluten.
- → Les boulettes tiennent-elles bien à la cuisson ?
- Oui, à condition de respecter le temps de repos et d’ajuster la farine si la pâte semble trop humide.