Délicieuses aubergines au four

Ce plat d'aubergines à gratiner mélange plein de légumes du sud et un fromage tout fondant. Ça donne un vrai régal qui marche super bien en accompagnement ou comme plat principal sans viande. Comme on fait cuire en deux étapes, l’aubergine a vraiment le temps de prendre du goût.

C’est pendant un été dans le Sud que je suis tombé sur cette façon de préparer les aubergines. Depuis, c’est devenu une habitude ! Mes enfants qui rechignent devant l’aubergine d’habitude en redemandent.

Ingrédients

• Deux aubergines bien dodues: la star du plat pour une texture bien moelleuse
• Un œuf: il va bien lier la farce
• Une grosse boule de mozzarella: plus elle est fraîche, plus c’est fondant
• Une poignée d’olives noires à l’huile: c’est le petit goût du sud qui change tout
• Deux cuillères à soupe de parmesan râpé: pour la petite touche gratin croustillante
• Origan et romarin séchés: ils donnent tout leur parfum
• Un gros oignon: ça donne du goût au fond
• Une bonne gousse d’ail: le goût revient à chaque bouchée
• Deux cuillères à soupe de persil plat coupé: super frais
• Deux cuillères à soupe de chapelure maison: bien meilleure que celle qui vient du magasin
• Une tomate mûre: pour donner un peu d’acidité
• Un bon filet d'huile d'olive: ça change tout, prenez la meilleure possible
• Un peu de poivre fraîchement moulu: rien de meilleur qu’un tour de moulin

Déroulé Facile

La finition gratinée:

Découpez la mozzarella en tranches et posez-les sur chaque moitié d’aubergine. Ajoutez un peu de parmesan pour que ça dore bien. Enfournez à 200°C vers 30 minutes. Quand le dessus bulle et dore, c’est prêt. Servez sans attendre avec de la salade.

Préparer la farce:

Pendant que l’aubergine cuit, coupez l’oignon et l’ail tout petits. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive pour qu’ils soient tendres et qu’ils sentent bon. Épluchez la tomate (plongez-la une minute dans l’eau bouillante si besoin), coupez-la en dés, et ajoutez dans la poêle avec le persil, les herbes, et les olives (enlevez les noyaux avant !). Mettez suffisamment de poivre, mais ne salez pas trop, les olives s’en chargent !

Montage facile:

Quand les aubergines ont un peu refroidi, enlevez la chair avec une cuillère en gardant environ un demi-centimètre d’épaisseur contre la peau pour que ça tienne. Mettez la chair dans la poêle et laissez cuire quelques minutes pour que tout le liquide s’évapore un peu. Sortez du feu, rajoutez l’œuf et la chapelure, mélangez bien. Farcissez les coques d’aubergine avec ce mélange, mettez-les dans un plat qui va au four.

Lancer la cuisson des aubergines:

Coupez les aubergines en deux et entaillez la chair sans toucher la peau. Comme ça, ça cuit bien partout. Mettez-les 20 minutes au four à 200°C. Quand elles sont tendres, sortez-les.

Quand j’ai proposé ce plat à la belle famille italienne, ils ont aimé immédiatement. Mon beau-père n’a jamais autant complimenté un plat !

Garder Pour Plus Tard

Ce plat se conserve sans souci 2 à 3 jours au frais. Pour qu’il garde sa texture, réchauffez-le plutôt au four à 180°C quinze minutes que dans le micro-ondes, sinon ça devient mou. Vous pouvez aussi faire tout sauf gratiner la veille et le mettre au four juste avant de passer à table.

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Idées de Variantes

Envie de légèreté ? Mettez du chèvre frais à la place de la mozzarella, ou du tofu émietté et un filet d’huile d’olive pour la version végétale. Vous pouvez aussi ajouter des pignons toastés ou des raisins secs dans la farce pour changer, effet garanti !

Avec Quoi Servir

Ce plat se suffit pas loin à lui-même. Mais en été, j’adore avec de la salade verte à l’huile d’olive et citron, ou une salade de tomates bien juteuses. Un peu de riz qui cuit tout seul, ou de la polenta crémeuse, ça va vraiment bien aussi. Et pour ceux qui veulent, un peu de jambon cru à côté, c’est top.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment savoir si mes aubergines sont bonnes ?

Choisis des aubergines lisses, fermes et pas trop grosses. Faut que la peau soit bien tendue, sans marques ni plissures.

→ J’ai plus de mozzarella, je mets quoi ?

Tu peux prendre de l’emmental, du comté râpé ou même du fromage vegan si tu veux éviter le lait.

→ Est-ce que je peux préparer le plat à l’avance ?

Bien sûr, prépare tout avant et garde au frais jusqu’au moment de gratiner puis passe au four au dernier moment.

→ Comment avoir des aubergines moins grasses ?

Juste un peu d’huile d’olive sur tes aubergines avant four, ça suffit. Elles boivent moins d’huile et ça reste léger.

→ Un accompagnement sympa avec ce plat ?

Essaie avec un peu de salade croquante, du pain tout frais ou même du quinoa ou du riz à côté.