Gratin aubergines tout simple

Ce plat généreux d’aubergines, plein de couleurs du sud et de fromage bien fondant, fait partie des repas que je prépare quand la famille a envie de réconfort. C’est hyper simple à préparer et riche en goût, donc idéal pour recevoir sans se prendre la tête en cuisine.

Je me suis régalé de ce gratin lors d’un séjour dans le sud, chez des amis qui le servaient chaque été sur leur terrasse. Depuis ce beau moment, c’est devenu un classique chez moi.

Délicieux Ingrédients

• Herbes de Provence : ajoutez ces herbes sèches, ça sent bon le soleil dans la cuisine
• Basilic frais : quelques feuilles pour le peps et la couleur
• Sel et poivre : sel fin et tour de moulin, ça change tout
• 50 g parmesan râpé : privilégiez le Parmigiano acheté en bloc à râper soi-même, ça a plus de caractère
• 200 g mozzarella : prenez-la en boule, elle fond mieux
• 400 g tomates concassées : la conserve fait très bien l’affaire, prenez la marque du coin
• 2 gousses d’ail : pressées, pour parfumer la sauce
• 1 oignon : l’oignon jaune va adoucir l’ensemble
• 2 c. à soupe d’huile d’olive : choisissez-la goûteuse, si possible du moulin
• 3 grosses aubergines : optez pour des aubergines bien fermes au toucher, à la peau lisse

Astuces Étapes

Dressage final :

Parsemez de feuilles de basilic déchirées avec les doigts juste avant de servir. Ça donne du style et une bonne odeur de frais.

Cuisson à la fin :

Passez le plat au four, toujours à 180°C, 30 minutes. Une petite croûte se forme, c’est prêt quand ça bouillonne sur les côtés. Si le dessus dore trop, posez une feuille d’alu vite fait. Attendez un quart d’heure avant d’attaquer, le goût sera meilleur et ça se tiendra bien à la découpe.

Assemblage :

Dans votre moule, alternez un lit d’aubergines rôties, une belle louche de sauce tomate, quelques morceaux de mozzarella. Continuez à empiler, finissez avec beaucoup de fromage râpé.

Préparation de la sauce :

Profitez-en pendant que les aubergines cuisent. Faites revenir oignon et ail ensemble dans une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez les tomates, les herbes, sel, poivre puis laissez mijoter tranquille pour que ça s’épaississe.

Aubergines prêtes :

Commencez par préchauffer le four à 180°C. Coupez les aubergines en épaisses rondelles, déposez-les sur du papier cuisson, badigeonnez d’huile et ajoutez un peu de sel. Faites cuire vingt minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans s’écraser.

La mozzarella fait vraiment toute la différence. Impossible d’oublier la tête de mes enfants quand ils ont vu les fils bien filants la première fois ! Ce genre de moment, c’est du bonheur à table.

Conservation Maligne

Ce plat garde super bien trois jours au frigo si tu le mets dans un tupperware. Pour réchauffer, laisse tomber le micro-ondes, préfère passer au four à 160°C, couvert d’alu, une vingtaine de minutes pour garder la texture. Retire l’alu cinq minutes avant la fin pour le croustillant. Les parfums sont souvent encore meilleurs le lendemain, tu verras.

Épingler

Pistes à Essayer

Laisse parler tes envies. Pour encore plus de légumes, ajoute des courgettes ou du poivron entre les couches. Si tu veux qu’il cale bien, mets 200 g de bœuf haché revenu à la poêle dans la sauce tomate. Les fans de fromage adorent glisser un peu de ricotta dans le plat. Et pour une version 100 % vegan, change les fromages par ceux fondants à base de plantes, il y en a de très bons maintenant en magasin.

Accompagnements Sympas

Ce plat s’entend à merveille avec une poignée de salade verte juste assaisonnée. Du pain croquant à côté, c’est quasi obligatoire pour saucer. Pour un repas un peu chic, sers-le avec un vin rouge léger, style Beaujolais ou Pinot noir frais. En été, essaie-le tiède, c’est encore plus savoureux.

Questions Fréquemment Posées

→ Des astuces pour que les aubergines absorbent moins d'huile ?

Tu peux juste badigeonner d’un peu d’huile les tranches avant de mettre au four. C’est bien moins gras que la friture !

→ Dois-je garder la mozzarella ou changer de fromage ?

Pas obligé de garder la mozzarella. Emmental râpé ou même gruyère ça marche trop bien si tu veux changer.

→ Des idées pour une sauce tomate plus goûteuse ?

Mets une pointe de sucre pour adoucir la tomate, et balance des herbes fraîches genre basilic ou origan. Ça fait toute la différence !

→ On peut tout préparer à l’avance ?

Oui bien sûr tu prépares tout, tu gardes au frigo et tu réchauffes au four juste avant de passer à table.

→ Avec quoi on accompagne ce gratin ?

Ça passe trop bien avec une salade, un peu de riz ou même du pain tout frais pour saucer.