Savoureux Pastéis Maison

Ces adorables tartelettes du Portugal, avec leur garniture onctueuse et leur base craquante, représentent l'essence même de la pâtisserie traditionnelle portugaise. Chaque bouchée évoque un art culinaire transmis depuis des siècles, où la douceur de la crème à la vanille s'unit parfaitement au croquant de la pâte dorée.

La première fois que j'ai cuisiné ces pastéis, le parfum sucré et vanillé qui s'échappait de mon four m'a tout de suite rappelé mon séjour à Belém, où j'ai goûté ces petits trésors. Maintenant, chaque fois que je les prépare, c'est comme un petit moment de bonheur en cuisine.

Les Éléments Clés (pour 10 petites tartes)

• Pâte feuilletée : bien fine et de bonne qualité
• Farine : pour travailler la pâte
• Œufs : 4 jaunes + 1 entier, sortis du frigo à l'avance
• Sucre : 200g
• Farine : 35g
• Lait entier : 50cl
• Citron pressé : pour relever le goût
• Gousse de vanille : vraie vanille si possible
• Sel : juste un petit peu

Les Étapes Pas à Pas

1. Les Préparatifs (20 minutes)

Laissez tous les ingrédients se mettre à température. Chauffez le four à 210°C. Graissez vos moules. Étalez votre pâte feuilletée. Découpez-la et placez-la dans les moules avec soin.

2. Le Lait Parfumé (15 minutes)

Coupez la gousse de vanille. Mettez le lait dans une casserole. Ajoutez-y la vanille. Faites chauffer jusqu'aux premiers frémissements. Éteignez et attendez 10 minutes. Enlevez la gousse.

3. La Crème Onctueuse (25 minutes)

Mélangez ensemble sucre et farine. Ajoutez un peu de sel. Versez le lait chaud tout en remuant. Mettez les jaunes d'œufs. Complétez avec l'œuf entier et le jus de citron. Mélangez bien. Faites cuire doucement jusqu'à ce que ça épaississe.

4. Montage et Cuisson (30 minutes)

Versez la crème dans vos moules. Remplissez-les pas trop. Lissez le dessus. Mettez au four à 210°C pour 10-12 minutes. Gardez un œil sur la couleur et la consistance.

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L'Origine Fascinante des Pastéis

Créés au monastère des Hiéronymites à Belém durant le 18ème siècle, les Pastéis de Nata sont devenus un emblème de la pâtisserie du Portugal. La formule originelle, gardée confidentielle pendant des siècles, a inspiré d'innombrables variations, chacune tentant de capturer la magie de ces petites douceurs dorées.

Faire ces Pastéis de Nata, c'est comme partir en mini-voyage au Portugal qui demande un peu de soin et d'attention. Chaque petit geste compte pour créer ces bijoux qui font la renommée de la pâtisserie portugaise. Le succès viendra si vous respectez les détails : la bonne température, le bon timing, et surtout, si vous y mettez du cœur. Quand vous croquerez dans votre première tartelette maison, encore tiède avec un peu de cannelle dessus, vous comprendrez pourquoi tout le monde les adore tant. C'est plus qu'une simple recette, c'est un petit bout de culture portugaise qui se transmet depuis toujours, amenant un peu de chaleur et de générosité portugaise dans votre cuisine.

Questions Fréquemment Posées

→ D'où viennent ces petites tartelettes?

Elles sont nées à Lisbonne, fabriquées par des moines pendant le 18ème siècle dans le coin de Belém.

→ On peut les faire avant?

Bien sûr, préparez la base et la crème en avance. Montez et cuisez-les juste avant de les manger pour garder leur super texture.

→ Comment avoir cette belle couleur dorée dessus?

Un four super chaud (210°C) est la clé pour cette belle caramélisation qu'on adore.

→ Elles restent bonnes combien de temps?

Elles sont top le jour même, mais tiennent 1-2 jours au frigo. Passez-les vite au four avant de les déguster.

→ Je peux les mettre au congélo?

C'est pas une bonne idée, la crème et la pâte perdent leur magie quand on les décongèle.