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Vous allez craquer pour ces petits muffins au chèvre et aux courgettes, qui changent du classique cake salé en format mini hyper gourmand. Douce courgette, chèvre qui a du caractère, graines de courge croustillantes… tout y est pour se régaler.
J'ai eu l'idée de faire ces muffins pour un pique-nique en famille il y a quelques années. Depuis, ils reviennent à chaque rando, c'est la collation nourrissante qu'on adore et qui change tout.
Ingrédients principaux et malins :
- Poudre de noisettes : Fondant et saveur douce en plus
- Petites courgettes : Plus fermes, donc moins d’eau
- Chèvre mi-sec : Goût puissant, reste fondant dans la pâte
- Graines de courge : Un peu grillées, elles donnent du croquant
- Farine T45 : Pour une pâte légère
Astuces pour réussir :
- 1. Prépare les ingrédients :
- - Coupe le fromage en bouts grossiers
- Râpe finement les courgettes pour bien les mélanger à la pâte
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante
- Vérifie que la levure est fraîche
- Tamise farine et levure ensemble pour éviter les surprises - 2. Compose ta pâte :
- - Ajoute le chèvre tout à la fin pour garder les morceaux
- Verse les liquides petit à petit
- Mélange franchement mais pas trop longtemps, la pâte doit rester souple
- Vérifie la texture, épaisse mais qui coule
- Remplis tes moules en répartissant bien - 3. Passe à la cuisson :
- - Four bien chaud au départ pour de beaux muffins
- Remplis les moules aux trois quarts pas plus
- Finis avec une belle poignée de graines sur chaque muffin
- Surveille la couleur, il ne faut pas que ça brûle
- Plante un couteau au centre pour vérifier, il doit ressortir propre
Chez nous, c’est devenu la solution préférée quand on veut un goûter pas trop sucré et original. Surtout, ma fille ne rate jamais l’étape où elle balance la poignée de graines sur chaque muffin avant d’enfourner.
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Ose le juste milieu :
Pour que les muffins restent tendres, il faut bien doser les éléments secs et liquides. Trop de liquide donne du lourd, et trop de sec, c’est cassant. C’est vraiment un truc que j’ai compris en testant plein de fois !
Gère tes courgettes :
Surtout, prends le temps d’égoutter les courgettes. Je les mets dans une passoire, un brin de sel, et j’attends. C’est pas long, mais ça change tout !
Choisir le bon chèvre :
Un chèvre bien sec, ça disparaît à la cuisson. Si c’est trop frais, ça détrempe la pâte. Celui du milieu, mi-sec, c’est le top.
Le secret du moelleux :
La poudre de noisettes, ce n’est pas juste pour le goût. Elle booste vraiment la texture, le rendu est incroyable avec le chèvre.
En vrai, c'est le mélange parfait entre gourmand et sain. Même en encas, ça cale bien. Et j'adore voir la tête de mes amis quand ils découvrent qu'on peut s’amuser autant avec des courgettes et du fromage ! Brunch, goûter ou café, ça marche toujours.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut les gratter au congélateur ?
- Oui, mets-les jusqu’à deux mois au congélateur. Sors-les et laisse-les revenir à température normale.
- → Faut obligatoirement du chèvre ?
- Non, tu peux prendre de la feta ou du comté, c’est chouette aussi.
- → Je dois vraiment cuire la courgette ?
- Oui, comme ça les muffins restent pas pleins d’eau et tiennent mieux.
- → Ça tient comment au frigo ?
- Dépose-les dans une boîte fermée, tu peux les garder trois jours au frais.
- → On peut les croquer froids ?
- Carrément, mais tièdes ils sont carrément plus savoureux.