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Ce plat familial de galettes croustillantes, transmis chez moi depuis belle lurette, amène une vraie ambiance d’Oktoberfest à la maison.
J’ai testé mes premiers Kartoffelpuffer pour une fête allemande et maintenant mes enfants en réclament tout l’automne, surtout quand on se rappelle un peu nos origines.
Ingrédients
- 1,1 kg de pommes de terre à purée leur richesse en amidon donne ce croustillant de ouf
- 1 petit oignon jaune râpé fin apporte son petit goût doux qui se marie parfaitement
- 2 œufs battus font tenir le mélange sans galère
- 2 gousses d’ail hachées histoire d'apporter du peps tout en finesse
- 60 ml de farine classique absorbe le jus pour une meilleure tenue
- 1 c. à café de gros sel c’est lui qui réveille toutes les saveurs
- Huile de tournesol pour la cuisson neutre et chauffe super bien
- Crème épaisse et compote de pommes en accompagnement (optionnel) total respect de la tradition
- Ciboulette fraîche ou une pointe de cannelle pour finir (optionnel) à adapter selon vos envies
Instructions Pratiques
- Essorer les pommes de terre
- Mets tes pommes de terre râpées dans un linge propre. Presse-les à fond pour sortir toute l’eau possible, c’est le secret pour un max de croustillant.
- Tout mélanger
- Dans un saladier, balance les pommes de terre essorées avec l’oignon râpé, les œufs, l’ail, la farine et le sel. Remue bien : il faut une pâte homogène mais pas détrempée. Si tu trouves ça trop liquide, rajoute un soupçon de farine, ça colle mieux.
- En route pour la cuisson
- Verse 3 bonnes cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-fort. Il faut que ça crépite mais sans fumer.
- Cuis les galettes
- Dépose une grosse louche de mélange dans la poêle chaude. Écrase pour que ça fasse environ 1 cm d’épaisseur. Procède par petites fournées pour que l’huile reste bien chaude.
- Dernière touche
- Laisse dorer 3 à 5 minutes de chaque côté pour obtenir un joli croustillant. Pose-les sur du papier absorbant à la sortie pour virer l’excès d’huile. Déguste sans attendre pour la meilleure texture !
Ma mamie allemande faisait toujours ces galettes quand la famille se réunissait. Rien ne bat l’odeur qui envahissait la maison. Elle répétait tout le temps qu’il fallait bien essorer les patates, et maintenant c’est moi qui le rappelle à mes gamins quand on met la main à la pâte ensemble.
Garder et Réchauffer
Ces galettes restent nickelles au frigo pendant 2–3 jours dans une boîte bien fermée. Oublie le micro-ondes, ça les ramollit. Chauffe-les plutôt dans une poêle chaude, un peu d’huile, 2 minutes sur chaque face. Ou alors direct four à 180°C, 10 minutes et c’est retrouvé tout leur croquant. Pour les garder plus longtemps, congèle-les quand elles ont refroidi, séparées par du papier cuisson dans un sac. Elles tiennent jusqu’à 2 mois comme ça.
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Versions Régionales
D’un coin à l’autre de l’Allemagne, les Kartoffelpuffer changent de style. Au sud, ils aiment les manger avec compote de pommes et une touche de cannelle. Au nord, c'est plus salé, crème épaisse et herbes à l’honneur. En Rhénanie, on les dévore avec de la purée de pommes et de la betterave. Teste différentes combis, pioche tes préférées et crée ta propre version à la maison.
À la mode allemande
Pour plonger dans l’ambiance Oktoberfest, sers tes galettes avec une choucroute maison tiédie et une bonne saucisse grillée. Mets sur la table un panel de petits bols : compote, crème épaisse, sauce aux herbes. Chacun pioche ce qu’il veut. Une bière allemande bien fraîche (Hefeweizen ou Pilsner), ou même un bon cidre doux pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, ça colle parfaitement à l’ambiance.
Questions Fréquemment Posées
- → C’est quoi l’astuce pour râper les pommes de terre ?
Prends une râpe fine, ça va vite et c’est régulier. Ensuite, presse bien pour vider toute l’eau des patates râpées.
- → Tu veux savoir quelles patates choisir ?
Va pour des patates riches en amidon genre Russet ou Yukon Gold. Ton pancake sera encore plus croquant.
- → Comment éviter que ça soit tout mou ?
Presse à fond les patates après les avoir râpées. Si c’est trop liquide, remets un peu de farine. Ça collera mieux.
- → Qu’est-ce qui va bien avec les Kartoffelpuffer ?
C’est canon avec une bonne cuillerée de crème, de la compote, de la ciboulette, tu peux même saupoudrer un peu de cannelle si tu veux.
- → Des conseils pour ne pas louper la cuisson ?
Fais chauffer une poêle antiadhésive avec de l’huile, forme des galettes plates et laisse dorer 3 à 5 minutes par face pour une belle croûte croquante.