Moelleux citron coco fondant

Ces biscuits tout citron et coco sont vraiment frais, avec un cœur bien fondant au fromage. L’alliance coco sucrée et citron punchy va égayer votre pause gourmande. Impossible de ne pas surprendre tout le monde avec ce duo à la fois doux et acidulé.

J’ai eu l’idée de ces biscuits un jour pluvieux pour ramener un peu de couleur à la maison. Depuis, ils disparaissent toujours en premier sur mes tables de desserts, et les enfants ne me laissent jamais oublier d’en refaire !

Ingrédients

Pour la pâte sablée

• Une pincée de sel : donne du relief aux saveurs
• Farine classique : apporte le moelleux indispensable
• Levure chimique : ça aide à avoir du volume sans effort
• Noix de coco râpée : pour cette touche exotique qui change tout
• Zeste de citron frais : booste vraiment le parfum
• Jus de citron : rehausse l’acidité comme il faut
• Vanille liquide : fait ressortir le citron
• Œuf : fait tenir le tout ensemble
• Beurre doux : sortez-le en avance, il doit être bien mou
• Sucre fin : fond bien et évite la pâte trop lourde

Pour la crème fromagère

• Jus de citron : un tout petit plus d’acidité
• Sucre glace : ultra facile à mélanger, pas de grains
• Fromage frais type Philadelphia : texture hyper fondante
• Vanille : équilibre parfaitement l’ensemble

Jolies étapes faciles

Préparer la pâte doucement

Mélangez :

le beurre ramolli et le sucre dans un grand saladier au fouet ou batteur pendant trois minutes, jusqu’à ce que ça devienne mousseux comme une crème. Ne soyez pas pressés, c’est la clef du biscuit léger !

Ajoutez les liquides

Versez :

l’œuf, le zeste de citron, le jus et la vanille dans le mélange, puis battez jusqu’à ce que le tout soit bien lisse et bien parfumé. Le parfum du citron se dégage vraiment à ce moment-là !

Incorporez les poudres

Ajoutez :

farine, noix de coco, levure, sel petit à petit. On remue sans trop insister : la pâte doit être épaisse, c’est normal, elle gardera la garniture sans problème.

Préparer la crème au fromage

Mélangez bien :

le fromage frais, le sucre glace, l’extrait de vanille et le jus de citron dans un second saladier. Fouettez vite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. La crème doit tenir, pas couler !

Laissez reposer la crème

Mettez :

le saladier de garniture au frais au moins 30 minutes pour que ce soit plus ferme. Après ce temps, ça sera beaucoup plus facile à mettre dans vos biscuits.

Façonner les boules

Faites :

une petite boule de pâte avec une cuillère à soupe bombée dans votre main. Faites un trou au centre avec le doigt ou le dos d’une petite cuillère : on va y glisser le fromage.

Garnir généreusement

Remplissez :

de crème au fromage en prenant une petite cuillère à café dans chaque creux. Attention à ne pas dépasser sinon ça fuit à la cuisson !

Refermer tout doucement

Rabattez :

les bords tout autour pour fermer la garniture à l’intérieur. Roulez à nouveau la boule dans vos mains. Prenez votre temps pour bien sceller sinon ça ressort.

Passez au four

Allumez le four :

chauffez à 175°C et mettez une feuille de papier cuisson sur une plaque. Espacez les biscuits d’environ 5 cm : ça va grandir en cuisant !

Surveillez la cuisson

Laissez cuire :

pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à voir le tour dorer tout doucement. Surtout, ne les laissez pas foncer sinon ils perdraient leur moelleux.

Laissez poser

Gardez-les :

sur la plaque quelques minutes puis posez sur une grille pour finir de refroidir. Ils seront assez solides pour être manipulés sans se casser.

Le zeste de citron, pour moi, c’est la magie du truc. Une fois, lors d’un repas de famille, ma mamie (92 ans !) s’est resservie 3 fois et m’a tout de suite demandé comment je faisais. Rien que pour ça, c’est validé !

Conserver facilement

Gardez ces biscuits dans une boîte fermée à température ambiante, ils supportent 3 jours sans problème. Passez-les plutôt au frigo si vous voulez qu’ils restent top plus longtemps (jusqu’à une semaine). La crème fromagère n’aime pas trop la chaleur : donc pas au soleil en été si possible.

Épingler

Adaptez à vos envies

Pas fan de coco ? Mettez juste un peu plus de farine à la place. Pour réveiller le goût citronné, un peu plus de zeste ou quelques gouttes d’huile essentielle alimentaire font des merveilles. Essayez aussi avec de l’orange ou du citron vert pour changer, ça marche tout aussi bien !

Idées pour servir

Posez-les sur une grande assiette, ça fait toujours son effet. Essayez avec un peu de sauce chocolat blanc à côté ou une belle boule de sorbet citron. Pour le côté chic, ajoutez avant de servir un voile de sucre glace et quelques zestes de citron frais.

Le petit secret de ce dessert

Ici, on reprend le principe des biscuits fourrés d’Europe centrale, mais en jouant avec le peps du citron et la douceur de la coco qu’on retrouve dans les pâtisseries des îles. Tout est là pour plaire à tous, même les plus gourmands.

Questions Fréquemment Posées

→ Pourquoi mes biscuits restent pas tendres ?

Pense à utiliser du beurre à température ambiante, et mélange doucement quand tu ajoutes tout. C'est comme ça qu'ils restent tout moelleux.

→ Si j'ai pas de citron, je fais comment ?

Pas de souci, tu peux râper de l'orange ou du pamplemousse, ça donne aussi un super goût frais.

→ À quoi ça sert de refroidir la garniture ?

Ça la rend bien ferme. Du coup, quand tu mets le fromage au milieu de la pâte, il reste bien dedans sans couler partout.

→ Puis-je prendre de la coco sucrée ?

Oui, mais fais gaffe, ça sucre encore plus. Mets un peu moins de sucre dans la pâte si t’aimes pas quand c’est trop sucré.

→ J’ajoute la coco dessus quand ?

Dès la sortie du four, la noix de coco colle, mais si tu veux une déco plus nette, attends que ça refroidisse.