Moelleux citron beurre simple

Ce moelleux citron-beurre est super gourmand, avec une base légère et une couche façon cheesecake bien onctueuse. L'acidité du citron vient réveiller le tout, c'est top.

La toute première fois où j'ai fait ce gâteau pour mes potes un soir, il a été dévoré en un éclair. Depuis, dès que je veux épater sans me prendre la tête, c’est lui que je fais.

Ingrédients

Pour la Base

• Farine T45 2¾ tasses: c'est ce qui tient tout le gâteau ensemble
• Levure chimique 2½ cuillères à café: pour un gâteau gonflé et léger
• Jus de citron frais 3 cuillères à soupe: ça fait à peu près 1 citron et demi, bien punchy
• Beurre doux 1 tasse, fondu et refroidi: pour une texture fondante
• Un gros œuf, à température de la pièce: la pâte sera plus homogène
• Sel marin ½ cuillère à café: le petit twist qui fait ressortir tous les arômes
• Zeste d’un citron: donne un parfum hyper frais
• Sucre blanc 1½ tasse: juste ce qu’il faut de douceur contre le zeste

Pour la Couche Crémeuse

• Sucre glace 4 cuillères à soupe: ça donne une plus belle finition sur le dessus
• Zeste d’un citron: booste le parfum citron
• Jus de citron pressé 2 cuillères à soupe: un goût encore plus acidulé
• Jaunes de 2 gros œufs: la garniture devient encore plus veloutée
• Sel fin ⅛ cuillère à café: équilibre la garniture
• Sucre glace 2 tasses: pour une crème super douce sans morceaux
• Fromage frais type Philadelphia 226g ramolli: version bloc c’est le top pour la texture

Instructions Pas à Pas

Préparer le Moule et le Four

Allumez votre four à 170°C. Badigeonnez un moule à charnière de 23 cm avec du beurre. Si vous n’avez pas de moule ouvert, collez du papier cuisson partout dedans pour faciliter le démoulage.

Créer la Base Parfumée

Prenez un grand saladier, mettez le sucre, le sel et le zeste dans le bol. Mélangez bien avec les doigts jusqu’à ce que ça sente le citron et que le sucre soit jaune pâle. C’est important pour bien capturer le goût du zeste dans tout le gâteau.

Faire la Pâte

Ajoutez l’œuf, le beurre refroidi et le jus de citron dans votre bol parfumé. Battez tout ensemble jusqu'à ce que ce soit bien lisse et brillant, que tout soit bien fondu ensemble.

Ajouter la Farine et la Levure

Tamisez la farine puis la levure dessus. Mélangez délicatement avec une maryse, vous devez obtenir une pâte pas trop travaillée. Déposez la dans le moule et égalisez bien la surface.

Préparer la Partie Crémeuse

Dans un saladier propre, mélangez le fromage frais et le sucre glace. Écrasez bien pour enlever tous les grumeaux, il faut que ce soit le plus lisse possible.

Finir la Crème

Ajoutez les jaunes, le sel, le jus et le zeste de citron. Travaillez encore au fouet pour une crème bien homogène et toute douce. Pas besoin de robot si vous y allez tranquillou.

Monter l’Ensemble et Mettre au Four

Versez toute la garniture crémeuse par-dessus la base dans le moule. Placez-le sur une plaque (pour éviter une fuite de beurre dans le four). Laissez cuire au centre du four entre 45 et 55 minutes, le dessus doit commencer à dorer et le centre gonfle un peu. Si ça colore trop vite, posez une feuille d’alu dessus.

Laisser Refroidir et Déguster

Patientez 10 minutes avant de sortir ou retourner le gâteau. Faites glisser sur un plat, saupoudrez de sucre glace, et servez tiède pour un côté ultra fondant, ou laissez au frais pour une version plus ferme.

Ce gâteau me fait penser aux dimanches chez ma mamie, quand elle coupait ses citrons du jardin. Elle répétait toujours que rien ne vaut un citron tout juste cueilli pour parfumer le dessert à fond.

Conservation

Mettez le gâteau au frigo dans une boîte, il restera nickel jusqu’à 3 jours. Pour en garder plus longtemps, emballez chaque part dans du papier cuisson puis une boîte au congélo, ça tient facile 2 mois. Pour déguster, laissez poser toute la nuit au frigo.

Variantes Sympas

Si vous ne mangez pas de gluten, remplacez la farine par une mix adaptée avec gomme xanthane. Les quantités c’est pareil, juste la texture sera un chouïa différente.

Envie de moins sucré ? Mettez 1½ tasse de sucre dans la crème au lieu de 2, ça marche très bien. On peut aussi switcher le citron contre du citron vert ou même de l’orange pour changer totalement le goût.

Épingler

Idées pour Servir

C’est un régal avec une boule de glace vanille ou un peu de crème épaisse sucrée. Pour accentuer le côté fruit, essayez avec un peu de coulis fruits rouges, ça fait ressortir le goût citron encore plus.

Petite Histoire Gourmande

Ce genre de gâteau vient de la tradition méditerranéenne où les agrumes sont rois. En France du sud ou en Italie aussi, beurre et citron ensemble, ça finit souvent les grands repas du printemps entre famille.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment vérifier la cuisson du gâteau ?

Quand les bords sont bien dorés et que le centre gonfle un peu, c’est bon. Si les bords caramélisent trop, pose un papier alu dessus et baisse un peu la température du four.

→ Est-ce qu’on peut garder ce moelleux au citron ?

Bien sûr, il tient trois jours au frigo dans une boîte fermée. Les parts passent aussi au congél pour deux mois max.

→ Avec quoi le servir au mieux ?

Léger passage au micro-ondes pour du fondant ou le garder bien frais pour un effet cheesecake. Un peu de sucre glace par-dessus, c’est top.

→ On peut changer le cream cheese ?

Tu peux tester avec mascarpone ou ricotta. Ce sera un peu différent côté goût et texture, mais ça marche aussi.

→ Astuces pour un cœur tout doux ?

Laisse le cream cheese devenir bien mou avant de le touiller, ça t’évitera les grumeaux et la garniture sera ultra lisse.