Savoureuses gaufres liégeoises maison

Ce grand classique venu de Belgique est ma version familiale de la gaufre de Liège, héritée tout droit de ma grand-mère. On adore leur croûte croustillante et sucrée qui cache une mie tendre parfumée à la cannelle.

Un dimanche pluvieux, j'ai goûté la première fois à ces gaufres chez ma mamie. Elle sortait le vieux gaufrier et toute la famille rappliquait illico. Maintenant, c'est au tour de mes enfants de courir quand j'en prépare.

Ingrédients

• 315 g de farine: pour donner du corps aux gaufres
• 30 g de sucre blond ou vergeoise: donne un goût caramélisé, bien meilleur que le sucre blanc classique
• 1 sachet de sucre vanillé: pour bien parfumer
• 125 ml de lait entier tiédi: assure le moelleux
• 12 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche du boulanger: la levure fraîche est top pour la saveur
• 2 œufs moyens: rendent la pâte riche et gourmande
• 115 g de beurre demi-sel mou: le petit goût salé du beurre c'est la touche qui change tout
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue: la cannelle de Ceylan c'est encore meilleur
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré: c'est optionnel mais ça donne un parfum incroyable
• 70 g de sucre perlé: pour les parties croquantes caractéristiques

Déroulé Simplifié

Savourer:

Goûtez vos gaufres juste après la cuisson, quand elles sont encore toutes tièdes, ou attendez qu'elles refroidissent pour plus de croquant

Cuire les gaufres:

Posez deux morceaux de pâte dans votre gaufrier bien chaud, ajoutez un peu de sucre perlé si vous voulez, puis refermez et faites cuire entre 4 et 5 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration

Préchauffer le gaufrier:

Mettez votre gaufrier à chauffer (température moyenne) au moins 5 minutes avant d'y cuire la pâte pour que tout soit bien chaud

Repos final:

Déposez les boules de pâte sur une plaque avec du papier cuisson, laissez bien de l'espace et laissez poser encore 20 minutes à température ambiante

Former les boules:

Aidez-vous d'un peu de farine sur les mains et faites 10 petites boules de pâte d'environ 70 g chacune, pour éviter que ça colle partout

Glisser le sucre perlé:

Travaillez doucement la pâte pour enlever le trop d'air puis pliez-la plusieurs fois en incorporant le sucre perlé, sans trop insister

Laisser gonfler:

Recouvrez d'un torchon humide le saladier et laissez lever dans un coin chaud (genre four éteint lumière allumée), la pâte doit doubler (1 ou 2 heures)

Mixer le beurre:

Ajoutez le beurre ramolli petit à petit tout en fouettant, il faut que tout soit bien absorbé (comptez environ 3 minutes)

Rendre la pâte homogène:

Ajoutez la levure mousseuse, les œufs battus et le rhum (si utilisé), puis mélangez énergiquement pendant 5 minutes pour une pâte élastique

Bases sèches:

Mélangez farine, cannelle, sucre blond dans un grand saladier, il faut que ce soit bien uniforme

Lancer la levure:

Mélangez la levure avec le lait tiède et une petite cuillère de sucre, couvrez, laissez buller 10 minutes, vous verrez c'est prêt quand ça mousse

À Garder en Tête

• Gardez-les jusqu'à 3 jours à température ambiante dans une boîte fermée
• Passez-les 2 minutes au four à 150°C pour les rendre à nouveau irrésistibles
• Le vrai secret, c'est le sucre perlé, rien d'autre ne le remplace vraiment

Ma mamie avait une technique imparable : elle mettait toujours un peu de sel supplémentaire avec le beurre demi-sel. Selon elle, ça révélait le caramel formé par le sucre perlé. Après avoir testé pendant des années, je valide à 100% son astuce.

Conservation Maligne

Rien ne vaut ces gaufres le jour même. Mais si besoin, gardez-les dans une boîte hermétique hors du frigo pendant 3 jours. Surtout, ne les réfrigérez pas, elles deviendraient sèches. Pour les retrouver aussi bonnes, réchauffez-les 2 minutes dans un four à 150°C. Pour les garder plus longtemps, emballez chaque gaufre dans du film puis placez-les dans un sac congélation (jusqu'à 2 mois). Laissez-les revenir à température ambiante et passez-les un coup au four.

Épingler

Autres Façons de Faire

Faites bouger les traditions selon vos goûts. Remplacez la cannelle par de la vanille ou un zeste d'agrume (orange ou citron) pour un côté festif. Les vrais Belges ne jurent que par le sucre perlé belge, mais du sucre en morceaux grossièrement écrasé marche aussi. Pour une version sans alcool, mettez juste de la vanille à la place du rhum ou supprimez-le.

Petite Histoire de la Gaufre Liégeoise

À l'opposé de la gaufre de Bruxelles si légère, celle de Liège est née au 18e pour faire plaisir au prince-évêque. Son chef voulait une gourmandise tendre et épaisse. Ce qui change vraiment : la pâte façon brioche et le sucre perlé qui caramélise pendant la cuisson. Ma grand-mère venue tout droit de Liège répétait souvent que seule la qualité du beurre et du repos pouvaient donner ce moelleux unique qui fait craquer le monde entier.

Questions Fréquemment Posées

→ Combien de temps se gardent les gaufres liégeoises ?

Gardez-les dans une boîte bien fermée à température ambiante, elles restent bonnes 2 ou 3 jours. Vous pouvez aussi les passer au grille-pain pour les retrouver toutes chaudes et croustillantes.

→ Dois-je mettre du rhum obligatoirement ?

Non, c’est juste là pour donner du goût. Utilisez un autre arôme ou sautez-le si vous préférez.

→ Puis-je remplacer le sucre perlé ?

Le sucre en perles donne le croustillant des gaufres liégeoises, mais au besoin, cassez des morceaux de sucre blanc à la place.

→ Comment rendre la pâte encore meilleure ?

Mettez un soupçon de cannelle, un peu plus de vanille ou râpez un zeste de citron pour varier le goût.

→ Faut-il un gaufrier spécial ?

Un gaufrier classique fait parfaitement l’affaire, veillez juste à ne pas tasser la pâte pour qu’elles gonflent un peu en cuisant.

→ Qu’est-ce qui rend les gaufres liégeoises différentes ?

Leur moelleux à cœur et les pépites de sucre qui craquent sous la dent, c’est ça le petit plus !