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La brioche spirale géante parfumée à la cannelle est une création impressionnante qui combine tous les atouts des roulés à la cannelle classiques dans un format généreux à partager. Cette version XXL du dessert américain présente des tourbillons moelleux de pâte briochée, imprégnés de cannelle et couverts d'un nappage vanillé, idéal pour régaler toute la tablée.
J'ai adopté cette préparation pour nos petits-déj du weekend. La première fois que je l'ai servie, mes petits sont restés sans voix devant ce roulé gigantesque, et maintenant ils me le réclament pour chaque anniversaire au réveil.
Les composants principaux
* Farine (344g) : Prenez de la farine T45 ou T55 bien tamisée pour plus de légèreté. Sa qualité joue beaucoup sur le résultat
* Levure (2 1/4 cuillères à café) : La levure de boulanger fraîche donne une meilleure montée
* Lait entier (180ml) : Le gras du lait entier aide à obtenir une pâte bien tendre
* Beurre non salé (56g pour la pâte + 56g pour la garniture) : Choisissez un bon beurre avec 82% de matière grasse
* Œuf (1 gros) : Sortez-le du frigo en avance pour qu'il soit à température ambiante
* Sucres (50g blanc + 50g brun) : Ce mélange apporte richesse et caramélisation
* Cannelle (1 cuillère à soupe) : La cannelle de Ceylan est plus douce et parfumée
Marche à suivre complète
- 1. Commencer par la base - la pâte
- - Combinez farine, sucre, sel et levure dans un saladier
- Chauffez doucement lait et beurre entre 38-43°C - c'est important
- Testez avec votre doigt : le mélange doit juste être tiède
- Versez ce liquide sur les ingrédients secs
- Ajoutez l'œuf et mélangez pour former une pâte souple
- Elle doit rester un peu collante, pas trop ferme - 2. Travailler la pâte - pour un maximum de moelleux
- - Pétrissez pendant 5 bonnes minutes au robot ou à la main
- La pâte devient élastique et douce quand on la touche
- Essayez d'étirer un petit morceau, il devrait s'affiner sans casser
- Si ça colle trop, ajoutez un peu de farine petit à petit
- Formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes sous un torchon - 3. Préparer la garniture aromatique
- - Étalez la pâte en rectangle de 38x30cm sur le plan de travail fariné
- Badigeonnez partout avec le beurre ramolli
- Mélangez ensemble sucre et cannelle
- Répartissez ce mélange sur toute la surface
- Assurez-vous que tout est bien couvert - 4. Assembler votre géant
- - Coupez la pâte en 6 bandes de même largeur (5cm)
- Enroulez la première et mettez-la au milieu du moule
- Ajoutez les autres bandes tout autour
- Serrez bien chaque bande pour un bel effet visuel
- Laissez gonfler 1-2h jusqu'à ce que le volume double - 5. La cuisson parfaite
- - Chauffez le four à 177°C
- Faites cuire 30-35 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré
- Gardez un œil, couvrez d'alu si ça dore trop vite
- Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson
- Laissez refroidir 10 minutes avant de napper
Chez nous, cette brioche est devenue notre rituel du dimanche. Le parfum de cannelle qui envahit la cuisine pendant qu'elle cuit crée tout de suite une ambiance cosy et réconfortante.
Le nappage parfait
Préparez le glaçage vanillé au dernier moment. Mélangez 120g de sucre glace avec 30ml de lait ou crème et 1 cuillère à café d'extrait de vanille naturel. Ajustez l'épaisseur selon vos goûts et versez généreusement sur la brioche encore tiède.
Des twists originaux
* Version noix : parsemez des morceaux de pécan dans le mélange à la cannelle
* Version agrumes : incorporez du zeste d'orange dans la pâte
* Version gourmande : ajoutez des morceaux de chocolat avec la cannelle
* Version parfumée : mettez une pincée de cardamome dans le mélange épicé
* Version fruitée : garnissez de pommes râpées entre les couches
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Comment bien la conserver
Cette brioche est délicieuse le jour même, mais se garde 4 jours au frigo bien emballée. Passez-la quelques secondes au micro-ondes avant de déguster pour retrouver son moelleux. Évitez de la congeler car ça changerait sa texture spéciale.
Cette brioche spirale géante à la cannelle va au-delà d'un simple dessert - c'est une vraie fête pour tous les sens qui commence dès sa préparation. Les odeurs qui remplissent la maison, l'apparence spectaculaire et sa texture incroyablement tendre en font un moment de bonheur à partager. C'est ce genre de préparation qui crée des souvenirs et devient vite une tradition familiale.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder ce gâteau frais ?
- Gardez-le dans un contenant fermé à l'air libre pour 2-3 jours maximum.
- → Est-ce possible de le mettre au congélateur ?
- Tout à fait, il supporte bien la congélation. Laissez-le revenir à température normale avant de le manger.
- → Comment avoir un gâteau super moelleux ?
- Faites attention au temps de cuisson et n'oubliez pas de laisser reposer comme indiqué.
- → Quelles autres options de glaçage existe-t-il ?
- Vous pouvez tester avec un nappage au fromage frais ou au caramel pour changer.
- → C'est compliqué à faire ?
- Un peu délicat mais faisable même quand on débute en pâtisserie. Lisez bien chaque étape avec attention.