Frais ananas coco tiramisu

Cette création ananas coco twiste le fameux dessert italien en apportant une saveur ultra dépaysante et fraîche, parfaite pour finir un repas d'été avec du peps et une touche exotique.

C'est un soir entre amis dans l'urgence qu'est née cette idée, tout le monde voulait un dessert qui évoque la plage et le soleil. Rapidement, ce tiramisu s'est imposé comme mon préféré lors des barbecues estivaux.

Ingrédients principaux et astuces

• 1 sachet de sucre vanillé: Un petit plus parfumé pour le sirop
• 2 œufs extra-frais: Pour une mousse légère et aérienne
• 2 cuillères de rhum ambré: Apporte du caractère, sinon essayez un rhum blanc
• 4 belles cuillères de coco râpée: Ajoute le côté exotique et la texture
• 10 biscuits à la cuillère: Parfaits pour absorber le jus et garder du moelleux
• 100g de sucre fin: Plus simple à incorporer dans la crème
• 175g de mascarpone: La base crémeuse, optez pour du bon mascarpone bien frais
• 15cl de jus d'ananas: Pour tremper les biscuits et remplacer le café
• 12 fines tranches d'ananas: Apporte l'acidité et la fraîcheur, parfait pour équilibrer

Déroulé facile et rapide

Assemblage dans les verres:

Imprégnez rapidement chaque biscuit dans le sirop, sans trop les mouiller. Placez-les au fond de chaque verrine. Déposez une belle couche de crème, environ un tiers de la quantité totale. Ajoutez de l'ananas coupé en tranches, bien réparti. Faites une deuxième couche identique pour finir.

Préparez le sirop parfumé:

Versez le jus d'ananas dans un saladier, ajoutez le sucre vanillé et le rhum. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Ce liquide doit bien sentir pour que les biscuits prennent tous les arômes.

Montez les blancs:

Battez les blancs d'œufs avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient très fermes, le fouet doit presque tenir droit tout seul. Incorporez petit à petit dans la crème au mascarpone, sans casser la mousse, pour garder la texture légère.

Préparez la crème:

Mélangez vivement les jaunes d'œufs et le sucre pour faire blanchir le tout. Ajoutez le mascarpone à température ambiante et fouettez encore. Versez la noix de coco en pluie et mélangez doucement pour éviter les morceaux.

La première fois que j'ai présenté cette version revisitée, un ami italien puriste a d'abord hésité... Mais une bouchée et il me l'a aussitôt demandée pour une fête ! Comme quoi ce dessert met tout le monde d'accord avec ses saveurs pleine de soleil.

À garder au frais

Cet entremets garde toutes ses qualités deux jours au frigo. Couvrez bien chaque verrine avec du film pour éviter que ça ne prenne les odeurs du frigo. D'ailleurs, souvent c'est encore meilleur après une nuit, quand tout a eu le temps de s'imprégner. Sachez juste que la coco peut absorber un peu d'humidité avec le temps.

D'autres idées à tester

Si vous n'avez pas d'ananas frais, celui en boîte fonctionne aussi (il faut juste bien l'égoutter). Pour enlever l'alcool, remplacez le rhum par un peu d'extrait d'amande ou de vanille. Ceux qui aiment le croquant peuvent ajouter des amandes effilées grillées (deux cuillères à soupe) entre les couches, ça apporte une super texture.

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Conseils de présentation

Proposez ce dessert avec un thé vert ou un café léger pour alléger la fin du repas. Pour une touche en plus, parsemez de la coco grillée juste avant de servir et glissez une tranche d'ananas caramélisé ou une feuille de menthe sur le dessus. Il s'accorde à merveille après un repas d'inspiration créole ou asiatique.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment faire pour que les biscuits gardent une bonne tenue ?

Plonge-les très vite dans le mélange d’ananas pour juste les humidifier un peu sans qu’ils deviennent tout mous.

→ Est-ce qu’on peut se passer du rhum ?

Bien sûr, remplace-le juste par plus de jus d’ananas ou mets quelques gouttes d’extrait de vanille si t’aimes.

→ Combien de temps il faut le garder au frais ?

Laisse-le au frigo pour minimum 2 heures. Comme ça toutes les saveurs vont bien se mélanger et la texture ira nickel.

→ Quel ananas utiliser pour avoir le meilleur résultat ?

Choisis des tranches très fines, fraîches ou au sirop, comme ça elles se glissent bien entre les couches.

→ On peut préparer ce dessert un jour avant ?

Oui carrément ! Ça lui laisse plus de temps pour concentrer les goûts. Garde-le au frigo jusqu’au moment de servir.