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Avec ce London Fog moelleux au thé Earl Grey, j’ai trouvé la meilleure douceur quand il pleut dehors. Sa saveur délicate de thé, relevée par une touche légère de lavande, met tout le monde d’accord à la maison.
Presque chaque anniversaire de ma mère, ce gâteau s’invite à table depuis mon voyage à Londres. Dès la première bouchée, on a l’impression d’être plongés dans un joli salon de thé anglais.
Ingrédients
- Pâte de vanille: Les grains noirs dans la pâte font toute la différence côté goût et visuel
- Oeufs tempérés: Pour un gâteau bien gonflé, il n’y a pas mieux
- Sucre fin: Il respecte les goûts délicats sans prendre le dessus
- Babeurre: Il rend la génoise ultratendre grâce à son acidité
- Beurre doux: Optez pour une marque que vous aimez, le goût suivra
- Farine classique: Idéale pour une texture aérienne et moelleuse
- Poudre à lever et bicarbonate: Ces deux-là font lever la pâte sans souci
- Lavande comestible: Choisissez une lavande de qualité, le goût n’en sera que meilleur
- Thé Earl Grey: Pour ce goût frais de bergamote unique
- Pour le lait infusé: Un mélange de lait entier et de lait concentré sucré garde la génoise généreusement humide
- Thé Earl Grey plus lavande: Réveille les saveurs déjà présentes dans la pâte
- Pour le glaçage crémeux: Fromage frais et beurre ramolli – ensemble, ils forment un glaçage doux et aérien
- Sucre glace: On veut le plus fin pour un rendu fondant
- Colorant violet en gel: Optionnel, mais ça rappelle tout de suite la lavande dans le look
Instructions Détaillées
- Assemblage final:
- À l’aide d’un couteau, retire un peu de croûte sur le dessus puis pique toute la surface du gâteau. Verse doucement la préparation lactée dessus pour la laisser s’imprégner. Terminez par une jolie couche de glaçage et coupe en portions individuelles.
- Prépare la crème au fromage:
- Mix la lavande en poudre fine. Bat le beurre bien mou pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit léger, puis ajoute le fromage frais froid. Mélange encore, puis mets le sucre glace, la lavande et la vanille. Si tu veux, ajoute une pointe de colorant.
- Verser et cuire:
- Glisse la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson. À 175°C, ça mettra à peu près 40 minutes. Vérifie avec un petit pic, il doit ressortir propre. Laisse le gâteau dans son moule 30 min, puis retourne-le sur une grille.
- Mélange le lait parfumé:
- Chauffe le lait juste en dessous de l’ébullition. Laisse infuser avec thé et lavande un quart d’heure, filtre, laisse refroidir, puis ajoute le lait concentré et la vanille. Tu peux faire cette étape pendant que le gâteau refroidit.
- Poudre de thé et lavande:
- Broie finement le thé Earl Grey avec la lavande dans un mixeur. Passe au tamis pour enlever les morceaux qui gênent sous la dent. Tu auras une poudre aromatique nickel.
- Prépare la pâte:
- Dans un saladier, rassemble toutes les poudres et épices. Dans un autre, bats le beurre mou et le sucre plusieurs minutes pour bien l’aérer. Ajoute les œufs un à un, la vanille, puis alterne farine et babeurre pour une pâte souple.
La pâte de vanille, c’est mon petit plaisir secret dans ce dessert. Les grains noirs, en plus de donner du goût, font tout leur effet quand on coupe le gâteau et qu’on tombe sur ces jolis points.
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Garder Ce Gâteau
Il se garde très bien trois jours dans une boîte à température ambiante. Si tu veux le garder une semaine, place-le au frigo et sors-le un peu avant de servir, la texture sera parfaite.
Idées de Changement
Envie d’un gâteau sans lavande? Mets juste plus de thé Earl Grey, ou glisse un peu de zeste de citron pour une note vive. Pour une touche sophistiquée, une couche de confiture de mûres entre le gâteau et la crème, c’est la fête des papilles!
Accompagnements Sympa
Prends une tasse de Earl Grey bien chaud avec, c’est un must. Pour les moments importants, un verre de champagne se marie très bien. Et une cuillerée de crème fraîche légèrement sucrée vient rafraîchir tout ça.
Petite Histoire
Le London Fog d’origine, c’est un latte au Earl Grey parfumé avec vanille et lavande. Malgré son nom, c’est à Vancouver qu’il a vu le jour! Ici, j’ai voulu en garder les notes emblématiques sous forme de dessert tout doux.
Questions Fréquemment Posées
- → Qu’est-ce qui rend ce gâteau si spécial?
Il mélange le parfum du thé Earl Grey et de la lavande pour une touche florale vraiment différente.
- → Puis-je utiliser un autre thé à la place de l’Earl Grey?
Carrément! Essayez avec du chai ou un thé vert qui sent bon, pour changer.
- → Des astuces pour un glaçage bien lisse?
Battez d’abord bien beurre et fromage frais, puis ajoutez le sucre glace doucement, sans tout mettre d’un coup.
- → Est-ce que je peux le préparer d’avance?
Bien sûr, gardez-le au frais la veille, et glacez juste avant de servir.
- → Comment bien parfumer le lait pour tremper?
Faites chauffer à petit feu, laissez le thé Earl Grey et la lavande dedans 15 min, puis filtrez.