London Fog gâteau thé (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la base de gâteau au Earl Grey

01 - 1 tasse (240 ml) de lait fermenté
02 - 10 cuillères à soupe (140 g) de beurre doux, tempéré
03 - 1/2 cuillère à café de sel de table
04 - 2 1/4 tasses (282 g) de farine universelle, tamisée
05 - 1 1/2 cuillère à café de levure en poudre
06 - 3 œufs grands, température ambiante
07 - 3 cuillères à soupe (12 g) d'infusion Earl Grey
08 - 1 cuillère à soupe de pâte vanillée
09 - 1 1/2 tasses (300 g) de sucre blanc fin
10 - 1 cuillère à soupe (2 g) de fleurs de lavande comestibles
11 - 1/4 cuillère à café de bicarbonate

→ Pour le mélange infusé au Earl Grey

12 - 2 cuillères à soupe (8 g) de thé Earl Grey en vrac
13 - 1/2 tasse de lait entier
14 - 1/2 cuillère à café de pâte vanillée
15 - 1/2 tasse (150 g) de lait concentré sucré
16 - 1/2 cuillère à soupe (1 g) de lavande culinaire

→ Pour le nappage crémeux à la lavande

17 - 8 oz (226 g) de fromage frais bien froid
18 - 2 tasses (260 g) de sucre glace tamisé
19 - 1 tasse (224 g) de beurre doux, ramolli
20 - 1 cuillère à soupe (2 g) de lavande broyée
21 - Colorant violet à choix
22 - 1 cuillère à café d'extrait à la vanille

# Instructions:

01 - Réglez votre four à 175 °C. Couvrez de papier sulfurisé un moule carré de 23×23 cm après l'avoir légèrement beurré. Réduisez en fine poudre les feuilles Earl Grey et la lavande avec un mixeur, puis passez-les dans un tamis pour éliminer les morceaux grossiers. Mélangez dans un saladier moyen la farine, les ingrédients secs et le mélange au thé. Dans un grand bol, battez énergiquement le beurre mou et le sucre avec un mixeur à vitesse forte pendant 2 minutes. Incorporez-y un œuf à la fois, suivi de la vanille. Baissez la vitesse et ajoutez successivement le lait fermenté et la farine. Une fois homogène, déposez la pâte dans le moule et faites cuire entre 38 et 44 minutes, jusqu'à ce qu'un pic retire propre. Refroidissez sur une grille avant de démouler.
02 - Réchauffez doucement le lait jusqu'à ce qu'il commence à fumer dans une petite casserole. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de thé et la fleur de lavande. Laissez reposer environ 15 minutes, tamisez pour retirer les résidus, puis laissez refroidir. Mélangez ensuite ce lait parfumé avec du lait concentré et la pâte vanillée. Mettez de côté pour utilisation ultérieure.
03 - Mixez les fleurs de lavande jusqu'à en obtenir une poudre fine, puis passez au tamis. Dans un bol, fouettez vigoureusement à haute vitesse le beurre froid pour le rendre mousseux, cela prend environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le fromage frais et battez encore une minute. Incorporez ensuite le sucre glace avec patience à basse vitesse, suivi de la lavande et de la vanille jusqu'à une belle texture lisse. Si désiré, mélangez un peu de colorant à la fin.
04 - Une fois le gâteau refroidi, égalisez sa surface à l'aide d'un grand couteau. Percez-le de petits trous avec un pic ou une baguette en bois. En versant doucement, laissez le sirop absorber dans le gâteau uniformément. Appliquez ensuite une bonne couche de glaçage au sommet avec une spatule plate. Divisez en 16 portions pour servir.

# Notes:

01 - Assurez-vous que le gâteau est complètement froid avant d'ajouter le sirop pour un résultat parfait.

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