Épingler
Chaque année à l’automne quand les figues sont bien mûres, je prépare ces sablés croquants fourrés aux figues façon Figolu. La pâte toute croustillante rencontre la douceur de la figue, c’est franchement irrésistible.
J’ai appris à façonner ces biscuits avec ma grand-mère. Elle adorait les préparer dans sa cuisine, avec le soleil qui entrait tout l’après-midi… à chaque bouchée, j’y retourne.
Savoureux Ingrédients
- Pâte sablée du commerce ou maison : prenez une bonne pâte, ça change tout au goût
- 200g de figues tendres séchées : celles de Solliès sont top pour leur parfum
- Un peu de farine : ça évite que la pâte colle partout
- 1 cuillère à café de miel d’acacia ou lavande : ça booste la saveur des figues
Étapes à Suivre
- Laissez refroidir :
- Dès que tout est cuit, patientez un peu avant de manipuler, sinon ils cassent
- Cuire au four :
- Quand ils sont bien dorés après environ 20 minutes à 180°C, c’est prêt. Ne les laissez pas trop brunir
- Décorer avant d’enfourner :
- Applatissez doucement chaque biscuit avec une fourchette pour le look, puis espacez-les un peu sur la plaque recouverte de papier cuisson
- Former les portions :
- Emballez la pâte autour d’un boudin de figues (environ 1 cm d’épaisseur), roulez pour bien fermer puis coupez en petits morceaux de 2 cm
- Mettre la farce :
- Placez les rouleaux de figues au centre des bandes de pâte (que vous aurez découpées larges de 5 cm)
- Abaisser la pâte :
- Farinez un plan de travail et étalez la pâte, puis découpez de longues bandes régulières
- Préparer la garniture :
- Mixez les figues coupées en petits morceaux avec le miel, mais gardez un peu de texture
- Préchauffer le four :
- Mettez le four à chauffer à 180°C, ça garantit une cuisson parfaite
Le résultat dépend vraiment de la qualité des figues. Je vous conseille de prendre les plus moelleuses, même un peu plus chères, car ça fait toute la différence en bouche.
Conserver Facilement
Gardez ces biscuits dans une boîte métallique ou hermétique jusqu’à 10 jours. Intercalez du papier cuisson pour pas qu’ils se collent. Fuyez l’humidité, sinon adieu le croquant !
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Idées à Tester
Adaptez selon vos envies ! Essayez avec des dattes pour un goût encore plus doux. Ajoutez du zeste de citron ou d'orange dans la pâte, c’est extra et ça donne du peps. Une pincée de cannelle ou cardamome dans la farce, et hop, encore plus parfumé.
À Table !
Offrez ces sablés avec un café serré ou du bon thé noir. Si vous voulez épater, servez avec une boule de glace vanille ou un peu de mascarpone sucré au miel. Aux fêtes, je les mets avec d’autres biscuits provençaux : succès garanti auprès des gourmands.
Trucs et Astuces
- Ne travaillez pas la pâte trop longtemps, sinon elle devient dure
- Ajoutez juste un trait d’eau de fleur d’oranger dans la farce pour quelque chose d’authentique
- Farce collante ? Filez-la 15 minutes au frigo avant de continuer
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce possible d’utiliser une pâte sablée maison ?
Bien sûr ! Une pâte faite maison a plus de goût et c’est plus personnel. Sinon, une bonne pâte toute prête fera l’affaire aussi.
- → Astuces pour mixer facilement les figues ?
Découpez les figues en tout petits morceaux et enlevez les pédoncules avant de mixer avec le miel. Ça marche beaucoup mieux comme ça.
- → Pourquoi se fariner les mains pour la pâte ?
La farine empêche la farce à la figue de coller à tes mains, donc c’est franchement plus rapide et propre pour modeler les boudins.
- → À quoi servent les marques à la fourchette sur le dessus ?
Les petites traces donnent un look sympa, et ça aide aussi à cuire uniformément sur le dessus.
- → Combien de temps attendre avant de toucher les sablés ?
Laisse bien refroidir sur la plaque pour qu’ils restent entiers, sinon ils risquent de casser s’ils sont encore chauds.