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Certains plats réchauffent le cœur autant que l'estomac, et ces petits beignets pommes façon bretonne en sont un parfait exemple. Cette recette de nos ancêtres change de modestes pommes en délices dorés et croquants, enveloppés dans une pâte aérienne qui s'imprègne du goût fruité pendant qu'ils cuisent. Chaque bouchée nous ramène aux fêtes bretonnes où le parfum des beignets tout chauds attire tous les gourmands.
Pendant mes vacances en Bretagne l'été passé, j'ai retrouvé ces beignets faits par une vieille tante. J'ai été frappé par le contraste entre leurs ingrédients tout bêtes et leurs saveurs tellement riches. Maintenant, je les fais souvent pour ma famille, et la magie est toujours au rendez-vous.
Des Ingrédients Bien Choisis
- La farine : Prenez de la T45 ou T55, parfaite pour frire. Son gluten pas trop fort donne des beignets qui restent légers
- Les œufs : Utilisez-les à température ambiante pour mieux les mélanger. Leur fraîcheur compte pour la tenue
- Le lait : Le lait entier donne plus de goût que l'écrémé. Mieux vaut l'utiliser à température ambiante
- La levure chimique : Vérifiez qu'elle soit récente pour bien faire gonfler vos beignets
- Les pommes : Choisissez des variétés qui tiennent bien comme la Golden ou la Granny Smith
- L'huile pour frire : Une huile sans goût fort comme celle de pépins de raisin marche très bien
La Méthode Pas à Pas
- 1. Préparez vos pommes
- - Enlevez toute la peau pour pas qu'elle se détache quand vous frirez
- Faites des tranches de même épaisseur pour une cuisson égale
- Séchez-les un peu avec du papier cuisine pour enlever l'eau
- Si vous attendez avant de les utiliser, gardez-les dans de l'eau avec un peu de citron - 2. Faites votre pâte
- - Passez bien la farine au tamis pour éviter les petits morceaux
- Ajoutez les liquides petit à petit en battant sans arrêt
- À la fin, ça doit ressembler à une crème dessert épaisse
- Laissez reposer 30 minutes pour que ça devienne plus aéré - 3. La friture
- - Gardez l'huile à 180°C tout du long
- Trempez chaque morceau de pomme dans la pâte
- Tapotez doucement pour enlever ce qui coule trop
- Mettez dans l'huile sans vous brûler
Dans ma famille, on met toujours un petit coup de calvados dans la pâte, un truc que ma grand-mère m'a appris. Ce petit plus donne un goût super qui impressionne toujours quand on se retrouve tous ensemble.
Un Dressage Simple mais Élégant
En Bretagne, on fait pas compliqué : une assiette simple, des beignets encore un peu chauds, un nuage de sucre glace par-dessus. J'aime bien rajouter une feuille de menthe fraîche pour mettre un peu de vert et apporter une petite note qui change. Si on les dispose en cercle, on voit mieux leur jolie couleur dorée.
D'une Région à l'Autre
Chaque coin de Bretagne y va de sa touche perso. Vers Brest, y en a qui ajoutent du cidre dans la pâte, alors que du côté de Vannes, certaines familles préfèrent mettre de l'eau de fleur d'oranger. Ces petites différences montrent combien la cuisine bretonne est riche.
Les Boissons qui Vont Bien Avec
Traditionnellement, on sert ces beignets avec un bol de cidre brut. Les petits adoreront un bon jus de pomme local à la place. Et si vous voulez encore plus vous faire plaisir, ajoutez une boule de glace vanille à côté.
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Comment les Garder Frais
Ces beignets sont top le jour même, mais ils tiennent quand même jusqu'au lendemain dans une boîte bien fermée. Pour leur redonner du croquant, passez-les vite fait au four à 150°C avant de servir.
Faire ces beignets aux pommes, c'est plus qu'une simple cuisine, c'est un moment à partager et à transmettre. Chaque fois que je m'y mets, je retrouve mes souvenirs d'enfance aux fêtes en Bretagne, cette odeur unique de friture, les rires autour de la poêle. C'est ce côté émotionnel qui fait de cette vieille recette un vrai trésor qu'il faut garder vivant pour ceux qui viendront après nous.
Voilà un super exemple de comment la cuisine d'autrefois peut créer des moments joyeux et vrais. N'hésitez pas à changer la recette selon vos goûts et à fabriquer vos propres souvenirs de famille autour de ces délicieux beignets bretons aux pommes.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles pommes choisir pour réussir?
- Prenez des variétés qui tiennent bien comme les Golden, Boskoop ou Reinettes car elles gardent leur forme pendant la cuisson.
- → Comment bien garder ces douceurs?
- Mangez-les le jour même si possible. Vous pouvez les garder quelques heures dans un endroit sec à température normale.
- → La pâte peut être préparée avant?
- Bien sûr, faites votre pâte et laissez-la se reposer au frigo pendant 30 minutes avant de l'utiliser.
- → Comment savoir si l'huile est assez chaude?
- Essayez avec un petit bout de pâte - il doit remonter tout de suite et commencer à dorer, ou utilisez un thermomètre de cuisine.
- → On peut éviter la friture?
- Si vous préférez moins gras, essayez la cuisson au four, mais attention, le goût et la texture seront différents des originaux.