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La galette de sarrasin, trésor culinaire breton, va bien au-delà d'une crêpe ordinaire. Ce met typique, fait avec sa farine de sarrasin distinctive, nous emmène direct dans l'ambiance des petites rues de Bretagne ou au bord des ports charmants. Même si elle paraît facile à faire, il faut un certain tour de main pour atteindre le vrai goût authentique.
Ça fait plus de vingt ans que je mets mon cœur dans la cuisine bretonne, et maîtriser la galette de sarrasin, c'est une de mes plus belles réussites en cuisine. Tous les dimanches, ma cuisine se change en p'tite crêperie, et mes invités voyagent jusqu'en Bretagne rien qu'avec l'odeur du sarrasin qui flotte dans l'air.
Tout comprendre sur les ingrédients magiques
- Farine de sarrasin (330g): Prenez-la pure, sans mélange, pour capturer la vraie saveur
- Sel fin (10g): Le sel breton de Guérande apporte ce p'tit goût spécial
- Eau froide (75cl): Faut vraiment qu'elle soit bien fraîche pour une pâte sans grumeaux
- Œuf (1): Sortez-le du frigo avant pour qu'il se mélange mieux
- Beurre salé: Pour graisser la poêle et finir comme les vrais Bretons!
Les étapes pas à pas
- Étape 1 : On prépare la base
- - Passez la farine au tamis dans un grand bol pour enlever les petits morceaux
- Mettez le sel partout dans la farine
- Sortez l'eau super froide du frigo
- Cassez l'œuf et battez-le un peu dans un p'tit bol
- Vérifiez que tout votre matériel est bien propre et sec - Étape 2 : On fait le mélange
- - Creusez un trou au milieu de votre farine salée
- Ajoutez l'eau petit à petit, en trois fois, tout en battant fort
- Remuez bien pour pas avoir de grumeaux
- Mettez l'œuf battu dedans en continuant de mélanger
- Ça doit être un peu plus épais qu'une pâte à crêpes normale - Étape 3 : On attend et on finit
- - Mettez du film sur le bol
- Laissez tranquille pendant 2 heures à température normale
- Mélangez doucement avant de l'utiliser
- Préparez votre crêpière
- Mettez tout ce qu'il vous faut à côté - Étape 4 : On cuit comme il faut
- - Chauffez bien votre poêle (vers 230-240°C)
- Passez un peu de beurre fondu avec un pinceau
- Versez une louche de pâte en faisant un cercle rapide
- Étalez tout de suite avec un râteau ou le dos de la louche
- Laissez cuire jusqu'à ce que les bords se décollent tous seuls
J'ai appris tous les trucs pour faire une vraie galette bretonne pendant trois mois chez une pro à Quimper. Ce qui fait toute la différence entre une galette moyenne et une super galette, c'est dans les p'tits détails : l'eau bien froide, comment on mélange, et surtout, faut pas se presser pendant la cuisson.
La galette complète, c'est toute une histoire. Chez nous, on en fait tous les dimanches soir, mais avec notre p'tite touche perso : on ajoute de l'andouille de Guéméné, un truc qui donne un goût de fou avec le sarrasin.
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Pour bien garnir votre galette :
- Mettez plein de beurre dès que vous retournez la galette
- Étalez l'emmental râpé en rond, mais pas au milieu
- Posez le jambon ou l'andouille en le pliant un peu
- Cassez l'œuf pile au centre
- Un peu de sel et poivre, pas trop
- Pliez les côtés en carré ou triangle comme vous aimez
Pour l'œuf, faut faire gaffe : le blanc doit être cuit mais le jaune encore coulant. En Bretagne, on dit que c'est un œuf "miroir".
Cette recette, c'est toute la Bretagne dans l'assiette : pas compliquée mais faut être précis, rustique mais classe. Chaque fois que je fais ces galettes, je pense à cette crêpière de Quimper qui m'a tout appris. Elle me disait toujours que la galette parfaite doit être "fine comme de la dentelle mais solide comme les rochers bretons".
Une galette de sarrasin, c'est plus qu'un truc à manger, c'est une façon de vivre. Ça rassemble les gens, c'est convivial, et ça nous rappelle que les meilleures recettes sont souvent les plus simples. Que vous soyez débutant ou déjà bon en cuisine, suivez cette recette de chez nous, et n'oubliez pas : en Bretagne, on dit qu'il faut faire cent galettes avant d'en réussir une comme il faut !
Ce qui va vraiment compléter votre galette, c'est ce qu'on met à côté. Un bon cidre brut bien frais, une p'tite salade verte avec juste un filet d'huile et de vinaigre, ou même un cidre chaud en hiver ! Ces combos traditionnels rendent le repas encore meilleur et font de votre dîner une vraie expérience bretonne.
Questions Fréquemment Posées
- → À quoi sert le temps de repos de la pâte ?
- Le repos aide la farine à bien s'imbiber et donne une pâte plus aérée et uniforme.
- → La pâte se garde-t-elle au congélateur ?
- Bien sûr, elle se conserve au congélo pendant un mois max. Sortez-la au frigo la veille.
- → Quelles sont les meilleures garnitures ?
- Le trio jambon-œuf-fromage est un classique, mais tentez aussi le saumon, les champignons ou une version végé.
- → Comment faire des galettes extra-fines ?
- Prenez une poêle bien huilée et faites un geste rapide en tournant pour bien étaler la pâte partout.
- → Le sarrasin convient-il aux personnes allergiques au gluten ?
- Malheureusement non, contrairement à ce qu'on croit souvent, le blé noir contient du gluten. Pas top pour les intolérants.