Délicieux scones orange cranberries

Ces petites douceurs à l’orange et aux cranberries sont super moelleuses. Parfaites avec un thé ou pour démarrer la journée avec du peps. Le mélange sucré-acidulé fait sourire, et leur texture légère te donne juste envie d’en reprendre un.

La première fois, c’était sur un coup de tête pour un brunch entre copains. Depuis, je me fais gentiment “réclamer” ces scones dès qu’on se retrouve en famille – c’est devenu un classique chez nous.

Ingrédients Essentiels

• Farine tout usage 280g: la base solide pour que ça tienne bien
• Poudre à lever 15g: pour gonfler et avoir une belle mie aérée
• Sucre 40g: apporte une douceur discrète
• Sel 3g: tout est meilleur avec une pointe de sel
• Cranberries séchées coupées 80g: un peu d’acidité et une petite touche sucrée
• Zeste d’une orange non traitée: parfume toute la pâte, ça change tout
• Beurre doux froid en morceaux 70g: c’est ce qui rend les scones si aériens
• Crème fraîche épaisse bien froide 200-220ml: pour lier la pâte, ça rend tout fondant

Déroulé Facile à Suivre

Travailler la pâte:

Déversez la crème froide, remuez juste assez pour que ça s’amalgame. Lâchez la cuillère dès que la pâte tient ensemble.

Préparer le beurre:

Avec les doigts ou deux couteaux, incorporez rapidement le beurre dans la farine, idéalement sans trop le chauffer. La texture doit faire comme du sable grossier.

Mélanger les ingrédients secs:

Dans un saladier, remuez farine, poudre à lever, sucre, sel et zeste d’orange jusqu’à ce que tout soit bien réparti.

Ajouter les cranberries:

Lancez les cranberries dans la pâte et mélangez pour qu’elles ne fassent pas de jaloux dans chaque scone.

Découper la pâte:

Étalez la pâte sur la table farinée en cercle, épaisseur 3-4cm. Prenez un cercle ou un verre (fariné) de 4cm et coupez franchement sans tourner.

Option rapide de découpe:

Pas d’emporte-pièce ? Utilise un couteau pour couper 10 triangles dans le disque, simple et efficace.

Cuisson express:

Dispose tes scones un peu espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Au four à 220°C pendant 12 à 15 minutes, il faut que le dessus dore gentiment.

Pétrir avec douceur:

Pétris à peine, juste pour que tout colle ensemble, moins de 10 fois. Surtout pas trop longtemps ou ils durcissent.

Le zeste d’orange, franchement, c’est la touche magique ici. Sans, c’est bon, mais avec, ça devient carrément exceptionnel. Chez nous, c’est presque rituel d’en faire tous les dimanches matin l’hiver.

Épingler

Garder la Fraîcheur

Range-les dans une boîte fermée, température ambiante, en deux jours ils sont top. Pour leur redonner du moelleux, passe-les juste quelques minutes dans un four à 150°C. Tu peux aussi les congeler cuits, jusqu’à trois mois. Décongèle à l’air libre, réchauffe légèrement et régale-toi.

Remplacements Malins

Pas de cranberries ? Mets des raisins secs ou des myrtilles séchées, c’est nickel. Plus de beurre ni de crème ? Teste avec margarine végétale bien froide et du lait de coco épais. Le goût sera différent mais toujours super bon.

Astuces Service

Sers-les encore tièdes, avec du beurre demi-sel et une belle confiture d’orange. Petite touche fancy : sucre glace + jus d’orange pour un petit glaçage tout simple. Tu veux pimper ton brunch ? Ajoute-les à un plateau de fromages, succès assuré.

Trucs pour les Réussir

Toujours garder tout bien froid, sinon ils montent mal.

Laisse la pâte tranquille, moins tu la manipules, plus ils seront moelleux.

Pour de beaux scones, coupe net, sans tordre ton cercle. Sinon, ils risquent de moins lever.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment donner du volume aux scones ?

Pour qu’ils soient bien hauts, passez l’emporte-pièce droit sans le tourner et farinez-le bien entre chaque découpe. Vous aurez une belle pousse bien régulière.

→ On peut travailler la pâte à l’avance ?

Bien sûr ! Façonnez-les puis mettez-les au congélateur, crus. Ils tiennent une semaine sans souci, prêts à cuire quand ça vous arrange.

→ Par quoi remplacer les cranberries ?

Essayez avec des abricots secs hachés, des raisins ou tout fruit sec que vous aimez découpé fin, c’est tout aussi bon !

→ Comment doit être la pâte avant cuisson ?

Elle colle un peu mais elle reste compacte. Surtout, n’en faites pas trop avec vos mains sinon ils seront durs, le truc c’est d’être rapide !

→ Qu’est-ce qu’on peut servir avec ?

Une petite montagne de crème fouettée, de la confiture faite maison, ou râpez un peu d’orange par-dessus juste avant de croquer, c’est top !