Savoureuse tarte chocolat caramel

Impossible de résister à cette tarte chocolat cacahuètes et caramel ultra gourmande. Entre la force du chocolat noir, les bons éclats de cacahuètes salées et le coulant du caramel, chaque part est un vrai petit kif. Idéale pour marquer le coup ou juste se faire un gros plaisir très chocolaté.

Pour la petite histoire, maintenant chez moi c’est “la tarte chocolat caramel” à chaque grande occasion. À la première bouchée, tout le monde a fondu et depuis on ne s’en lasse pas, c’est devenu un incontournable des réunions familiales.

Ingrédients

• 10g de beurre + 3 cuillères de farine : histoire que ça n’accroche pas du tout au moule
• 250g de sucre : parfait pour un caramel bien doré et parfumé
• 80g de beurre : c’est ça qui rend le caramel bien lisse et brillant
• 150g de cacahuètes salées : elles amènent le croustillant et le p’tit goût salé qui relève tout
• 200g de chocolat noir pâtissier : visez 60 à 70% de cacao ça fait la différence
• 40cl de crème liquide entière : pour la ganache et le caramel, c’est vraiment l’idéal
• Une pâte sablée : la base crousti-fondante qui tient toutes les couches

Déroulé Facile

Refroidir et savourer :

Laisse ta tarte tranquille à température ambiante pour que toutes les couches tiennent bien, une bonne heure c’est le top. Ensuite, go frigo pour encore une heure, la ganache va être parfaite. Sors-la 15 min avant de couper, ça décuple tous les parfums.

Ganache chocolat express :

Casse ton chocolat et balance-le dans un bol. Porte les 20cl de crème qui restent à peine à bouillir. Verse direct sur le chocolat, ne touche plus pendant 1 min. Remue doucement jusqu’à ce que ça devienne hyper lisse et brillant. Recouvre le caramel/cacahuètes avec cette ganache, y’a plus qu’à égaliser.

Faire le caramel aux cacahuètes :

Mets le sucre dans la casserole avec un peu d’eau, chauffe sans mixer jusqu’à ce que ça devienne bien ambré. Faut pas traîner sinon ça brûle. Ajoute peu à peu 20cl de crème, ça va buller fort alors fais gaffe. Incorpore tout de suite le beurre, mélange jusqu’à une sauce uniforme. Mets les cacahuètes dedans, touille et verse tout sur la pâte cuite et refroidie.

Cuisson à blanc :

Tapis ta pâte dans le moule, pique-la partout pour éviter les bulles, recouvre d’un papier cuisson et mets plein de haricots secs ou autres dessus. Hop, 20 min à 180°C (four chaud), retire le papier, encore 5 min, laisse un peu refroidir et démoule avec amour.

Préparation de la pâte :

Beurre bien le moule, farines ensuite, secoue pour que ça ne colle nulle part. Pose la pâte sablée, appuie bien sur les bords, coupe le surplus pour que ce soit propre. Pense à piquer partout avec une fourchette.

Tout se joue avec le choix du chocolat ! Un bon noir 70% minimum, c’est là que tu prends une claque gustative. Quand je l’ai servi entre potes la première fois, tout le monde est resté silencieux... c’est le meilleur compliment, non ?

Épingler

Conservation

Pour la garder nickel, glisse-la au frigo dans une boîte fermée, pas plus de 3 jours. Pense à la sortir juste un quart d’heure avant d’en profiter, pour avoir toutes les saveurs. Surtout évite le congélo, le caramel comme la ganache deviendraient pâteux et moins bons.

Idées de Variantes

Si t’as envie de changer, remplace les cacahuètes par des amandes, noisettes grillées ou même des noix de pécan. Pour la rendre carrément irrésistible, ajoute juste avant de servir une pincée de fleur de sel sur le dessus. Si t’aime quand ça chauffe, mets une cuillère de piment d’Espelette dans le caramel, effet surprise garanti.

Service et Petits Plus

Allège la part, c’est une bombe à partager ! Une boule de crème fraîche fouettée, c’est la touche fraîche qui marche à chaque fois. Pour le look, parsème quelques brisures de cacahuètes et des copeaux de chocolat. Cette tarte va super bien avec un bon café noir corsé ou un vin doux en fin de repas.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on changer le chocolat ?

Bien sûr, prends du chocolat au lait ou blanc si tu veux un dessert plus doux. Le chocolat noir lui, donne du peps avec le caramel et les cacahuètes.

→ Des astuces contre la cristallisation du caramel ?

Un peu de jus de citron ou du glucose dès le départ et ton caramel restera lisse sans soucis.

→ Est-ce que je peux la préparer la veille ?

Oui, carrément. Stocke-la au frigo ou dans un coin frais, elle sera parfaite le lendemain.

→ Comment avoir une pâte bien croquante ?

Précuis la pâte avec du papier cuisson et des billes ou haricots secs dessus, attends qu’elle refroidisse avant de la garnir.

→ Faut-il forcément des cacahuètes salées ?

Ça relève le goût et ça casse le côté sucré, mais tu peux en mettre des non salées si tu veux une version plus douce.