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Les blettes façon andalouse incarnent le cœur battant de la cuisine du sud espagnol, alliant simplicité et goût intense. Ce mets typique d'Andalousie transforme ce légume souvent oublié en une préparation succulente où la tendreté des blettes complète parfaitement le goût prononcé du chorizo. Le parfum qui s'en échappe nous emmène directement dans les petites rues baignées de soleil à Séville et les joyeux repas de famille.
J'ai fait de cette recette ma spécialité après l'avoir apprise d'une mamie de Séville. Elle m'a confié que tout est dans la découpe fine des blettes et dans la patience pendant la cuisson. Maintenant, je la fais souvent pour mes proches, qui adorent comment les arômes s'épanouissent petit à petit pendant la préparation.
Les composants indispensables
- 1 kilo de blettes fraîches : prenez des blettes avec des feuilles bien vertes et craquantes, et des tiges blanches et fermes
- 100g de chorizo : choisissez un bon chorizo, un peu relevé et bien sec
- 1 oignon moyen : un oignon doux d'Espagne ou jaune sera parfait
- 200ml de coulis de tomates nature : prenez une bonne sauce tomate ou des tomates fraîches écrasées en été
- 2 gousses d'ail : prenez de l'ail frais avec des gousses dures
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge : si possible espagnole
- ½ cuillère à café de sucre : pour adoucir l'acidité des tomates
- ½ cuillère à café de fleur de sel : à doser selon votre goût
- Poivre noir fraîchement moulu (facultatif) : pour relever le tout
Étapes de préparation
- 1. Préparation des blettes
- - Lavez bien les blettes à l'eau froide pour enlever la terre
- Secouez-les bien pour les sécher
- Découpez les blettes en fines lamelles (pas plus de 5mm)
- Gardez ensemble le blanc et le vert pour un mélange de textures
- Ayez tous vos légumes prêts avant de commencer pour travailler sans stress - 2. Préparation du chorizo et des aromates
- - Coupez le chorizo en petites tranches ou en dés égaux
- Coupez l'oignon en fines lamelles
- Écrasez ou hachez l'ail finement pour libérer son parfum
- Mettez tous vos ingrédients à côté pour les avoir sous la main - 3. La cuisson idéale
- - Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-fort
- Mettez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit bien chaude
- Jetez les oignons et remuez souvent
- Une fois qu'ils commencent à brunir, ajoutez l'ail et le chorizo
- Laissez les arômes se mélanger pendant une minute en remuant tout le temps
- Ajoutez les blettes et le sel, mélangez pour tout enrober
- Baissez à feu moyen et laissez cuire environ 10 minutes
- Vérifiez souvent et remuez pour que tout cuise pareil
Les blettes sont devenues mon légume chouchou pour cette recette. Leur goût un peu terreux va super bien avec le chorizo piquant. Ma famille, qui n'aimait pas trop les légumes verts avant, a fini par craquer pour cette préparation typique.
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Différentes versions locales
Dans plusieurs coins d'Espagne, on trouve des versions différentes de ce plat. À Grenade, certains ajoutent des pignons grillés. À Malaga, quelques cuisiniers mettent des raisins secs pour ajouter une touche sucrée. Ces différences montrent toute la diversité de la cuisine andalouse.
Idées de présentation
- Mangez ce plat tout chaud avec un peu de riz blanc
- Pour faire plus joli, mettez quelques rondelles de chorizo grillé par dessus
- Un peu d'huile d'olive au moment de servir fait ressortir le goût
- Du bon pain croustillant est parfait pour saucer
Ce plat andalou représente pour moi tout ce qui fait la beauté de la cuisine méditerranéenne : simple, savoureux et réconfortant. Il montre comment quelques bons produits peuvent créer un repas inoubliable. Chaque fois que je le fais, je repense à ces après-midis ensoleillés dans les cuisines de Séville, où j'ai compris que la vraie cuisine espagnole mélange tradition, patience et amour des produits frais.
Ce plat n'est pas juste un exemple de la richesse culinaire andalouse, mais aussi la preuve que faire simple peut être extraordinaire. Il nous rappelle que la cuisine est un héritage vivant, une manière de garder et partager nos traditions tout en les adaptant à notre vie d'aujourd'hui.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut mettre autre chose que du chorizo ?
- Bien sûr, prenez du jambon, des lardons ou restez végé si vous préférez.
- → Comment repérer des blettes de qualité ?
- Prenez-les bien croquantes avec des feuilles d'un vert éclatant, sans marques brunes.
- → Je peux garder ce plat au congélateur ?
- Tout à fait, ça se garde super bien congelé pendant environ un mois.
- → Avec quoi servir ce plat ?
- Du riz nature, des patates ou un bon morceau de pain marchent super bien.
- → Comment alléger un peu la recette ?
- Mettez moins de chorizo ou prenez-en une variété moins riche en matières grasses.