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Ce petit plaisir catalan aux parfums d’agrumes te fait découvrir un anneau sablé ultra moelleux, léger comme un nuage et recouvert d’un glaçage fin et délicat, tout en subtilité et en douceur.
Chaque fin d’année, je me lance dans la préparation des rousquilles grâce à la recette que ma grand-mère catalane m’a refilée. L’odeur du citron répandue dans la cuisine, c’est direct un retour aux gros moments de partage avec toute la famille.
Ingrédients indispensables
- Pour une douzaine
- 300 à 350 grammes de farine : dose à ajuster selon ta pâte pour pas qu’elle colle
- 3 jaunes d’œuf : ça donne une belle couleur et beaucoup de tendreté
- 80 grammes de beurre pommade : essentiel pour le moelleux
- Une pincée de sel : pour relever les saveurs sucrées
- 1 cuillère à soupe de maïzena : ton arme secrète pour la douceur
- 1 sachet de sucre vanillé ou zeste de citron : le zeste apporte la vraie touche catalane
- 5 grammes de levure chimique : juste assez pour donner un peu de légèreté
- 80 grammes de sucre : du sucre fin pour une texture homogène
- 40 ml de crème liquide : pour une pâte fondante (environ un demi petit verre)
- 1 cuillère à soupe de miel : il adoucit tout et fait durer la gourmandise
- Pour le glaçage
- 170 grammes de sucre : le secret d’une coque brillante et craquante
- 1 blanc d’œuf : pour la texture parfaite
- 90 grammes d’eau : à répartir entre 70 g puis 20 g pour deux étapes
- Extrait de citron : il parfume tout en douceur
Instructions faciles à suivre
- Repose de la pâte :
- Après avoir fait la boule de pâte, filme-la et laisse-la chiller au frigo 30 minutes, ça t’aidera pour la suite.
- Mise en place et préchauffage :
- Pense à préchauffer le four à 165°C et à sortir tous tes ingrédients déjà mesurés, ça roule mieux comme ça.
- Sortir œufs et beurre :
- Laisse œufs et beurre attendre tranquillou dans ta cuisine au moins une heure avant, ils seront bien à température ambiante, le résultat sera top.
- Composer la base moelleuse :
- Prenez un grand saladier, bats-y le beurre mou avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que ça devienne tout clair et gonflé. Deux–trois minutes devraient suffire.
- Verser crème & miel :
- Ajoute maintenant crème liquide et miel, continues de mélanger même si la texture semble bizarre au début, ça va bien s’incorporer.
- Ajouter les jaunes d’œuf :
- Intègre les jaunes un après l’autre, mélange bien entre chaque pour que tout se lie joliement, c’est nickel pour une pâte lisse.
- Mêler les poudres :
- Ajoute la maïzena, puis farine et levure tamisées ensemble, intègre doucement sans trop travailler la pâte pour garder la tendreté. Dès que c’est homogène, stop.
- Façonner les anneaux :
- Abaisse la pâte froide sur 1,5 à 2,5 cm, forme des ronds de 6 cm et fais un trou au centre, c’est ce qui donne la forme des rousquilles.
- Cuire les biscuits :
- Pose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, espace-les un peu, et direction le four pour 15 minutes, ils doivent juste blondir.
- Préparer le glaçage :
- Bouillir eau et sucre à feu moyen jusqu’à 118°C, pendant ce temps-là commence à fouetter ton blanc d’œuf avec les 20 g d’eau une fois ton sirop à 114°C.
- Finir le glaçage :
- Verse doucement le sirop chaud dans le blanc d’œuf en fouettant à fond, ça doit devenir lisse et épais mais bien coulant. Mets l’extrait de citron.
- Glacer et sécher :
- Trempe chaque biscuit bien refroidi dans le glaçage, pose-les sur une grille pour laisser couler ce qui dépasse. Passe-les au four 30°C jusqu’à ce que ce soit sec, craquant et brillant.
J’adore glisser de la fleur d’oranger dans la pâte avec le citron. C’est un petit clin d’œil aux jardins catalans et ça fait toute la différence. Je t’assure, c’est depuis cette variante que toute ma belle-famille m’a adoptée comme vraie Catalane !
Garder les Rousquilles
Les rousquilles restent impeccables au moins deux semaines dans une boîte métallique ou un bocal fermé, surtout si tu les cales avec du papier cuisson pour éviter qu’elles se collent. Le plus cool, c’est qu’elles deviennent même meilleures après quelques jours, tout s’imprègne – fondant et arômes, rien à jeter !
Versions selon les régions
En Roussillon, côté France, les parfums d’anis ou de citron dominent, parfois une pointe de fleur d’oranger ou un soupçon d’eau de rose dans certains villages des Pyrénées. Les “rosquillas” catalanes d’Espagne, elles sont plus petites et sèches, la cannelle arrive souvent en bonus. Franchement, adapte les goûts comme tu le sens, l’important c’est le moelleux typique, le reste c’est à toi.
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Accords parfaits et dégustation
En général on partage les rousquilles pour la Sant Jordi ou à Pâques. Elles passent crème avec un café corsé à la catalane, un muscat de Rivesaltes ou un vrai chocolat chaud épais. Si tu veux impressionner, fais une jolie pyramide, ajoute des zestes de citron confit et sers-les avec une crème anglaise à la fleur d’oranger, top à l’heure du goûter.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel est le secret pour une pâte de rousquille super moelleuse ?
Laissez bien ramollir votre beurre, et sortez les jaunes d’œufs un moment avant. Ajoutez-les séparément, la texture sera au top.
- → Faut-il étaler mince ou épais ?
Vous pouvez étaler la pâte entre 1,5 et 2,5 cm. Plus c’est épais, plus les biscuits vont être moelleux en bouche.
- → À combien faut chauffer pour le glaçage ?
Amenez votre sirop à 118°C, puis mélangez-le doucement avec le blanc d’œuf battu pour obtenir une consistance nickel.
- → On peut donner un autre parfum ?
Bien sûr ! Essayez avec un peu de zeste de citron ou d’orange pour changer de la vanille, c’est super bon.
- → Combien de jours on peut les garder ?
Gardez-les plusieurs jours sans souci dans une boîte bien fermée, à température ambiante. Évitez juste l’humidité.