Fondant biscuit catalan (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les biscuits

01 - 100 g de beurre ramolli
02 - 3 œufs (uniquement les jaunes)
03 - 80 g de sucre en poudre
04 - 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille ou zeste d'orange
05 - Une pincée de sel fin
06 - 40 ml de crème épaisse
07 - 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
08 - 5 g de levure
09 - 300 à 350 g de farine tamisée
10 - 1 cuillère à soupe de miel doux

→ Pour la finition sucrée

11 - Un blanc d'œuf (gros)
12 - 170 g de sucre
13 - 90 g d'eau (70 g + 20 g séparés)
14 - Un extrait naturel de citron

# Instructions:

01 - Anticipez et sortez vos œufs et le beurre du frigo pour qu’ils soient à température ambiante. Préchauffez votre four à 165°C. Dans un grand bol, mélangez énergiquement le beurre mou avec le sucre et l’extrait de vanille. Versez ensuite la crème liquide et le miel, puis incorporez les jaunes d’œuf un par un tout en mélangeant jusqu’à obtenir une texture légère et homogène. Ajoutez la fécule, puis tamisez farine et levure ensemble avant de les intégrer progressivement. Travaillez pour obtenir une pâte souple et compacte, mais pas collante. Roulez la pâte en boule, couvrez-la avec du film plastique et placez-la au frais pendant une demi-heure.
02 - Sur une surface légèrement saupoudrée de farine, étalez la pâte à une épaisseur d’environ 2 cm. Découpez ensuite des cercles de 6 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Percez un trou au centre pour créer une forme de bague. Disposez chaque cercle sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Répétez l’opération jusqu’à ne plus avoir de pâte.
03 - Placez la plaque dans le four et laissez cuire environ 15 minutes, le temps qu’ils prennent une légère coloration dorée. Retirez-les ensuite pour les laisser refroidir avant d’aller plus loin avec le glaçage.
04 - Portez à ébullition, dans une petite casserole, 70 g d’eau et le sucre. Surveillez la température avec un thermomètre : le sirop doit atteindre 118°C. Pendant ce temps, battez le blanc d’œuf avec les 20 g d’eau restants. Une fois le sirop prêt, versez-le lentement dans les blancs tout en continuant de fouetter. Ajoutez une touche d’extrait de citron pour parfumer, et mélangez jusqu’à ce que ce soit bien lisse.
05 - Plongez chaque biscuit dans le glaçage pour bien les enrober, ou appliquez-le au pinceau. Répartissez-les à nouveau sur une plaque, puis laissez les biscuits sécher à 30°C dans le four. Ils doivent être bien fermes au toucher avant de les déguster.

# Notes:

01 - Avoir des ingrédients à température ambiante rend le mélange plus facile et plus uniforme.

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