Rochers amandes super croustillants

Partage ces bouchées aux amandes croquantes et chocolat blanc avec tes amis à la moindre occasion. Entre la douceur de la pâte d’amande et le côté crousti des morceaux de crêpe dentelle, c’est impossible d’y résister.

La première fois que j’ai fait ces douceurs, c’était pour Noël chez ma belle-mère. Depuis, tout le monde me les réclame à chaque fête spéciale.

Ingrédients

• 30g d’amandes entières grillées et concassées : donne du croquant et un parfum grillé
• Gavottes 80g : ou crêpes dentelle pour le côté croquant à tomber
• Chocolat blanc 200g : choisis-le bien riche en beurre de cacao pour fondre comme il faut
• Poudre d’amandes 150g : c’est la base douce et savoureuse des boules
• 1 blanc d’œuf : ça aide à ajuster la texture de la pâte
• Beurre fondu 20g : rend le tout encore plus moelleux
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre : pour lier la pâte sans changer le goût
• 1 grosse poignée d’amandes entières non pelées : pour le cœur surprise
• Quelques gouttes d’arôme d’amande amère : ça booste le goût d’amande naturel
• Sucre en poudre 60g : juste assez pour sucrer sans que ce soit trop fort

Déroulé Étape par Étape

Enrobage croustillant :

Fais fondre ton chocolat blanc au bain-marie sans cesser de remuer. Quand il est lisse, retire-le du feu et laisse tiédir un peu. Ajoute ensuite les gavottes émiettées et les amandes grillées concassées, puis mélange doucement. T’as ta préparation pour enrober.

Cuisson :

Préchauffe ton four à 170°C. Prends chaque petite boule, mets-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ils ne doivent pas trop se toucher. Enfourne 10 à 15 minutes, surveille bien car ça va très vite. Il leur faut juste un léger dorage. Laisse-les ensuite refroidir sur une grille.

Préparation de la pâte amande :

Dans un grand saladier, verse la poudre d’amandes et le sucre. Incorpore l’huile puis le beurre fondu et quelques gouttes d’arôme d’amande. Malaxe jusqu’à ce que ça fasse une pâte souple et bien lisse. Trop sec ? Ajoute un peu de blanc d’œuf petit à petit, juste pour pouvoir façonner facilement.

Repos au frais :

Laisse reposer ta pâte amande au frigo 1 ou 2 heures, ça va la raffermir. Plus elle est froide, plus c’est simple à manipuler.

Façonne les boules :

Quand la pâte est bien froide, prends des petits bouts (taille noix). Aplatis avec les doigts, cache une amande au centre puis referme et roule pour obtenir une jolie boule.

Enrobage final :

À l’aide de deux fourchettes, plonge chaque boule froide dans le chocolat croustillant. Fais tourner pour tout recouvrir. Pose sur du papier cuisson et garde les au frais pour que le chocolat durcisse bien.

La pâte amande maison a un goût fou dans ces bouchées. Quand je les prépare, ça me rappelle la cuisine de ma grand-mère à Noël, avec son parfum inimitable. Rien de tel pour retomber en enfance.

Épingler

Garde et Fraîcheur

Tu peux garder ces gourmandises jusqu’à deux semaines à température ambiante (hors chaleur) dans une boîte bien fermée. Si tu veux qu’elles durent encore un peu plus, mets-les au frigo, mais pense à les sortir 30 minutes avant de croquer dedans, pour qu’elles gardent tout leur fondant. La congélation est à éviter, ça casserait le côté croquant.

Idées de Variations

Change le chocolat blanc par du chocolat au lait ou noir, c’est canon aussi. Les gavottes peuvent être remplacées par des spéculoos écrasés ou des cornflakes réduits en miettes pour changer de croquant. Essaie aussi un peu de zeste d’orange ou de citron dans la pâte pour donner un petit twist frais. Pour les grandes occasions, un peu de paillettes alimentaires dans le chocolat et c’est la fête.

Suggestion Service

Parfaits pour accompagner un thé ou un café chic. Tu peux les poser sur un plateau avec d’autres petites gourmandises ou des fruits secs, c’est super joli. Emballés dans une petite boîte ou un sachet transparent fermé d’un ruban, ça fait un cadeau hyper sympa. Si tu veux la jouer grand jeu, sers-les avec une boule de glace vanille et des fruits rouges frais.

Petite Histoire Gourmande

Ces douceurs s’inspirent des traditionnels macarons aux amandes, mais on les revisite avec une touche croquante moderne. Les crêpes dentelle, appelées gavottes, sont une spécialité bretonne née au XXe siècle : on les roulait toutes fines à la poêle, encore chaudes. Aujourd’hui, leur légèreté et leur texture crousti font fureur avec le chocolat dans beaucoup de desserts français.

Questions Fréquemment Posées

→ Votre pâte d’amande est trop sèche ou granuleuse ?

Versez le blanc d’œuf par petites touches et malaxez bien, jusqu’à obtenir une pâte vraiment souple qui s’étale facilement dans les mains.

→ Besoin d’une alternative aux gavottes ?

Bien sûr, vous pouvez essayer avec des biscuits émiettés ou des crêpes dentelle pour le côté croustillant, ça marche nickel.

→ Un conseil pour que le croustillant tienne bien ?

Plongez chaque boule dans le chocolat blanc encore chaud avec gavottes ou biscuits, elles vont accrocher tout de suite sans souci.

→ Combien de jours on peut les garder ?

Vous pouvez les garder au frais dans une boîte fermée jusqu’à 7 jours sans problème.

→ On peut changer le chocolat blanc ?

Oui, n’hésitez pas à remplacer par du chocolat au lait ou noir si vous préférez, ça donne un goût différent mais tout aussi gourmand.