Fruits de mer zarzuela (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Fruits de mer
01 -
500 g de moules
02 -
500 g de coques ou palourdes
03 -
1 encornet frais coupé
04 -
1 kg de dos de cabillaud ou lotte
05 -
6 coquilles Saint-Jacques (optionnelles)
06 -
12 langoustines entières
→ Légumes et aromates
07 -
1 branche de céleri
08 -
3 échalotes
09 -
1 carotte
10 -
3 gousses d'ail
11 -
1 oignon entier
12 -
1 blanc de poireau
→ Sauce et assaisonnement
13 -
20 cl de vin blanc sec
14 -
1 dose de safran pur
15 -
1 boîte de tomates concassées
16 -
1 c. à soupe d'herbes de Provence
17 -
Sel et poivre noir
18 -
Huile d'olive vierge extra
# Instructions:
01 -
Faites chauffer une cocotte à vide pour ouvrir les coques et les moules. Séparez le jus des coquillages et filtrez-le, puis gardez-les à part.
02 -
Dans un peu d'huile d'olive, faites revenir l'encornet taillé en fines lanières. Retirez et mettez de côté.
03 -
Faites cuire les légumes hachés finement pendant 10 minutes. Incorporez les tomates, le vin, le jus des coquillages et les herbes. Laissez mijoter tranquillement pendant une demi-heure.
04 -
Ajoutez le poisson, les langoustines, les coquillages et l'encornet à la sauce. Faites mijoter environ 10 minutes à feu moyen.
05 -
Si vous utilisez des Saint-Jacques, faites-les revenir 2 ou 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Disposez-les sur le plat et servez immédiatement bien chaud.
# Notes:
01 -
La zarzuela est une spécialité espagnole très populaire.
02 -
Adaptez les fruits de mer en fonction de ce que vous trouvez au marché.