Agneau Confit au Miel (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Protéines

01 - 3 jarrets d'agneau

→ Saveurs et Herbes

02 - Une tête entière d’ail
03 - Quelques branches de romarin
04 - Deux tiges de thym frais
05 - 2 grosses cuillères de miel, type acacia
06 - Un verre (20cl) de vin blanc doux, type Monbazillac
07 - Huile d’olive
08 - Sel, poivre

→ Légumes d’accompagnement

09 - 500g de petites pommes de terre (type grenailles)
10 - 40g environ de beurre

# Instructions:

01 - Réduire en morceaux les branches de thym et de romarin. Mélangez-les bien avec le miel pour obtenir un enrobage parfumé.
02 - Dans une cocotte bien chaude, faire revenir les jarrets avec de l’huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre, puis les enrober du mélange de miel et d'herbes. Déglacer au vin blanc. Ajouter les gousses d'ail entières et un peu d’eau (environ 100ml).
03 - Mettre au four préchauffé à 150°C. Laisser cuire doucement pendant 2h30, en retournant les morceaux toutes les demi-heures pour bien les imbiber.
04 - Faire cuire les grenailles dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Ensuite, les faire rissoler à la poêle avec du beurre, un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée. Assaisonner avec du sel, du poivre, et quelques herbes.
05 - Filtrer le jus de cuisson, puis le réduire à feu vif pour obtenir une sauce épaisse et brillante. Servir les jarrets avec les pommes de terre sautées, napper généreusement de sauce et décorer de romarin frais et d’ail confit.

# Notes:

01 - Une cocotte en fonte ou en céramique est idéale pour ce plat.
02 - Privilégiez une cuisson en chaleur statique pour un rendu optimal.
03 - Réduisez soigneusement le jus pour qu’il ait une texture presque sirupeuse.

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