Curry Réconfortant Légumes Hiver (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes
01 -
900g de courge butternut, épluchée et vidée
02 -
400g de poireaux (environ 3-4 petits)
03 -
3 gousses d'ail finement hachées
04 -
1 oignon de taille moyenne
→ Épices et liquides
05 -
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
06 -
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
07 -
1 cuillère à café bombée de curry doux
08 -
40cl de lait de coco épais
09 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
10 -
400g de tomates en conserve hachées
→ Garnitures
11 -
250g de pois chiches déjà cuits
12 -
Coriandre fraîche ciselée
13 -
Noix de cajou écrasées
# Instructions:
01 -
Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles. Découpez la butternut en petits cubes. Hachez très finement l'ail et tranchez l'oignon.
02 -
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et ajoutez l'oignon. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail ainsi que les épices et mélangez pendant une minute.
03 -
Mettez la courge dans la cocotte et mélangez doucement pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de poireaux et les pois chiches, puis faites cuire encore 10 minutes en remuant régulièrement.
04 -
Versez les tomates concassées et le lait de coco dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 50 minutes, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.
# Notes:
01 -
Accompagnez ce plat avec du quinoa, du riz basmati ou un mélange de grains comme l'orge.
02 -
Ajoutez de la coriandre et des noix de cajou avant de servir pour une touche extra.