Bouillon japonais frais végé (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâtes

01 - 350 g de nouilles ramen

→ Légumes

02 - 1/2 poireau
03 - 1 carotte
04 - 8 petits champignons de Paris
05 - 4 oignons nouveaux
06 - 5 g de gingembre frais
07 - 2 gousses d'ail

→ Protéines

08 - 2 œufs
09 - 30 g de fèves de soja

→ Bouillon et Assaisonnement

10 - 750 ml de bouillon végétal
11 - 1 c. à soupe de miso blanc
12 - 2 c. à soupe de sauce soja
13 - 1 c. à soupe d'huile de sésame
14 - Un peu de sauce pimentée

→ Garniture

15 - Graines de sésame toastées

# Instructions:

01 - Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Plongez doucement les œufs avec une louche. Laissez cuire 6 minutes exactement. Refroidissez-les sous l'eau froide. Enlevez la coquille avec soin et mettez-les de côté.
02 - Mettez l'huile de sésame dans une grande marmite. Épluchez et préparez l'ail, les oignons nouveaux et le gingembre. Faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon végétal. Versez la sauce soja, le miso blanc et un peu de sauce pimentée. Faites bouillir puis baissez un peu le feu.
03 - Lavez les champignons et coupez-les en quartiers. Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles. Mettez les champignons et les carottes dans le bouillon. Lavez le poireau et coupez-le en petits morceaux.
04 - Quand les champignons et carottes sont un peu tendres, réduisez le feu. Ajoutez les morceaux de poireau et les nouilles ramen. Remuez pendant 1 à 2 minutes pour séparer les nouilles.
05 - Servez les nouilles avec le bouillon dans un grand bol. Ajoutez quelques fèves de soja. Placez l'œuf coupé en deux par-dessus. Saupoudrez de graines de sésame toastées.

# Notes:

01 - Pour une version végane, sautez les œufs ou remplacez-les par du tofu
02 - Vous pouvez ajouter d'autres garnitures comme de l'aubergine grillée ou des feuilles d'épinards
03 - Le miso blanc est fait de soja fermenté, il a peu de calories et beaucoup de vitamines

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