Poisson et légumes parfumés (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour la soupe
01 -
1 litre de bouillon de poisson ou d'eau
02 -
2 branches de céleri en petits morceaux
03 -
3 gousses d'ail écrasées
04 -
2 feuilles de laurier fraîches
05 -
1 poireau découpé finement
06 -
800g de filets de poisson blanc (comme du merlan ou du cabillaud)
07 -
1 oignon émincé en lamelles
08 -
2 carottes en rondelles
09 -
1 branche de thym aromatique
10 -
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
→ Pour l'aïoli
11 -
1 pincée de sel fin
12 -
200ml d'huile d'olive douce et aromatique
13 -
1 cuillère à café de moutarde onctueuse
14 -
2 jaunes d'œufs frais
15 -
2 gousses d'ail râpées ou pressées
→ Pour le service
16 -
Un peu de persil frais finement ciselé
17 -
Croûtons dorés au four
# Instructions:
01 -
Chauffer un filet d'huile dans une casserole. Faire revenir les carottes, le poireau, le céleri et l'oignon pendant 5 minutes. Mélanger régulièrement.
02 -
Ajouter l'ail, le thym, les feuilles de laurier et le bouillon de poisson. Laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
03 -
Déposer les filets de poisson dans le bouillon chaud et laisser cuire délicatement durant 10 minutes. Une fois cuits, retirer les morceaux et filtrer le liquide.
04 -
Mélanger les jaunes d'œufs avec l'ail et la moutarde. Incorporer lentement l'huile d'olive tout en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Saler à votre goût.
05 -
Ajouter une louche de bouillon chaud à l'aïoli, bien mélanger, puis transvaser le tout dans la casserole. Réchauffer doucement sans faire bouillir, ajouter le poisson et chauffer brièvement.
06 -
Dans des bols, servir bien chaud avec les croûtons grillés et une touche de persil frais.
# Notes:
01 -
Accompagne bien les fruits de mer pour plus de saveurs.
02 -
À conserver jusqu'à 48 heures au frais (au réfrigérateur).
03 -
Peut devenir encore plus velouté avec un peu de crème entière.