Lapin au vinaigre (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Principaux composants
01 -
1 litre de vin blanc sec
02 -
150g de beurre demi-sel
03 -
Un lapin entier, détaillé
04 -
5 cl de vinaigre de cidre
→ Épices et herbes
05 -
4 branches de romarin frais
06 -
Une pincée de fleur de sel
07 -
4 gousses d'ail, écrasées
08 -
4 échalotes entières
09 -
Poivre fraîchement moulu
# Instructions:
01 -
Démarrer en préchauffant le four à 180°C. Découper le lapin en morceaux. Mettre de côté foie et rognons au frais.
02 -
Mixer l'ail avec le romarin cueilli. Ajouter une pincée de sel et du poivre pour relever le goût.
03 -
Tartiner les morceaux de lapin avec la mixture. Les disposer dans un plat, puis verser le vin blanc et le vinaigre de cidre par-dessus. Répartir des dés de beurre sur les morceaux.
04 -
Placer au bas du four et laisser cuire 3 heures. Penser à retourner les morceaux toutes les 45 minutes et arroser. À mi-parcours, ajouter les échalotes non pelées. Enfin, à 45 minutes de la fin, incorporer le foie et les rognons.
# Notes:
01 -
Idée revisitée d'une recette de Julie Andrieu
02 -
Une cuisson douce garantit une texture ultra-fondante