Douceur romantique en cœur (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Biscuit Madeleine Framboise

01 - Farine T45 - 65 g

02 - Levure chimique - 2 g

03 - Sucre semoule - 35 g

04 - Miel floral bio - 15 g

05 - Œuf - 1 pièce

06 - Beurre - 65 g

07 - Sel - 1 pincée

08 - Framboises congelées - à volonté

→ Compotée de Framboises

09 - Purée de framboises - 200 g

10 - Sucre semoule - 25 g

11 - Pectine NH - 3 g

→ Mousse Chocolat-Tonka

12 - Chocolat noir 70% - 200 g

13 - Crème fraîche liquide (1) - 200 g

14 - Crème fraîche liquide (2) - 200 g

15 - Fève de tonka - 1/4 de fève

→ Glaçage Miroir Rose Pastel

16 - Gélatine (200 bloom) - 9 g

17 - Eau - 80 g

18 - Sucre semoule - 150 g

19 - Sirop de glucose - 150 g

20 - Lait concentré non sucré - 100 g

21 - Chocolat blanc - 150 g

22 - Colorant alimentaire rose - au goût

→ Glaçage Rocher aux Amandes

23 - Chocolat au lait - 100 g

24 - Chocolat noir 70% - 125 g

25 - Huile de pépins de raisin - 30 g

26 - Amandes grillées - 60 g

→ Finition

27 - Framboises fraîches - pour garnir

28 - Décors en chocolat noir - pour décorer

29 - Poudre d'or alimentaire - pour poudrer

# Instructions:

01 - Fondre doucement le beurre. Mélanger la farine tamisée avec la levure. Battre l'œuf avec le sucre et une pincée de sel. Incorporer la farine, puis le beurre tiédi et le miel. Remplir un cercle beurré avec la pâte et ajouter quelques framboises congelées. Enfourner 10 minutes à 200°C. Puis découpez 8 formes en cœur.

02 - Dans un bol, mélangez le sucre avec la pectine. Faites chauffer la purée de framboises. Ajoutez le mélange sucre-pectine et laissez bouillir pendant une minute. Versez dans un cercle avec papier sulfurisé. Mettez au congélateur au moins 3h. Découpez ensuite 8 petits cœurs.

03 - Faites fondre le chocolat au bain-marie. Chauffez la première crème avec la fève de tonka pour l'aromatiser. Versez cette crème chaude sur le chocolat fondu. Montez la deuxième crème en chantilly ferme. Mélangez délicatement les deux préparations. Remplissez vos moules en ajoutant l'insert de compotée. Laissez au congélateur toute la nuit.

04 - Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Chauffez le sucre avec l'eau et le glucose jusqu'à 102°C. Versez ce sirop sur le chocolat blanc. Ajoutez la gélatine essorée et le lait concentré. Teintez en rose pâle et gardez au frais.

05 - Grillez les amandes au four à 150°C pendant 30 minutes. Faites fondre les deux chocolats ensemble. Ajoutez l'huile et les amandes concassées. Recouvrez vos biscuits de ce mélange croquant.

06 - Réchauffez doucement le glaçage rose. Sortez vos cœurs glacés du congélateur. Nappez-les quand le glaçage atteint 30-32°C. Posez chaque cœur glacé sur un biscuit madeleine. Ajoutez une demi-framboise, un décor en chocolat et un peu de poudre dorée. Laissez reposer 3h au réfrigérateur avant de servir.

# Notes:

01 - Douceur spéciale fête des amoureux

02 - Demande plusieurs jours de préparation

03 - Idéal à préparer la veille

04 - Laisser tempérer 10 minutes avant de déguster

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