Curry légumes colorés (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes et herbes aromatiques
01 -
2 carottes
02 -
250g d'épinards frais
03 -
1 oignon
04 -
2 gousses d'ail
05 -
400g de patate douce
→ Sauces et épices
06 -
1 cube de bouillon de légumes
07 -
30cl de lait de coco
08 -
Sel et poivre
09 -
Huile végétale de votre choix
10 -
1-2 cuillères à soupe de curry doux
→ Accompagnements
11 -
4 œufs
12 -
120g de riz basmati
# Instructions:
01 -
Pelez et coupez les carottes en rondelles fines. Faites des dés (1 cm) avec la patate douce. Émincez l'oignon et l'ail, puis hachez grossièrement les épinards après les avoir lavés.
02 -
Chauffez un peu d'huile dans une grande poêle et faites-y revenir doucement l'oignon et l'ail. Ajoutez ensuite les carottes, le curry et un peu d'eau. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes.
03 -
Mettez les dés de patate douce dans la poêle, versez le lait de coco et émiettez le cube de bouillon par-dessus. Couvrez et laissez mijoter doucement environ 20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de patate douce soient fondants.
04 -
Pendant ce temps, préparez le riz basmati comme indiqué sur l'emballage (10 à 12 minutes en général).
05 -
Intégrez les épinards au curry, salez légèrement et poursuivez la cuisson 5 minutes pour qu'ils ramollissent bien.
06 -
Faites cuire les œufs dans une poêle en les gardant au plat. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
07 -
Disposez du riz chaud dans chaque assiette, recouvrez avec le curry aux légumes, et ajoutez un œuf au plat par-dessus.
# Notes:
01 -
Ce plat végétarien est une excellente source de vitamines grâce à ses légumes diversifiés.
02 -
Ajustez le dosage du curry selon vos goûts pour les plats épicés.