Citron meringue simplifiée (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Base
01 -
50-100ml d'eau
02 -
100-150ml de jus de citron
03 -
30-40 biscuits type génoise
04 -
2 cuillères de sucre
→ Crème/Mousse Citron
05 -
150g de sucre
06 -
3-4 œufs entiers
07 -
3-4 citrons (zeste + jus)
08 -
150-200g de beurre ou crème entière fluide
09 -
3-4 feuilles de gélatine
→ Meringue
10 -
1 pincée de sel
11 -
3 blancs d'œufs
12 -
100-150g de sucre cristal
# Instructions:
01 -
Prenez un bol et mélangez l'eau, le jus de citron et le sucre. Imbibez rapidement les biscuits, sans les détremper, puis disposez-les au fond de votre moule.
02 -
Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide. Dans une petite casserole, fouettez ensemble les œufs, le sucre, le zeste, et le jus de citron. Chauffez doucement tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une texture épaisse. Une fois hors du feu, incorporez la gélatine pressée et le beurre en remuant. Versez sur les biscuits et placez au frais pour un minimum de 4 heures.
03 -
Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter, jusqu'à ce que la meringue soit brillante et bien serrée. Étalez soigneusement sur votre charlotte démoulée, puis dorez légèrement au chalumeau ou passez quelques instants sous le gril.
# Notes:
01 -
Pour une version plus légère, remplacez cette crème par une mousse au citron à la chantilly.
02 -
Cette préparation se conserve facilement au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
03 -
Pour encore plus de saveurs, ajoutez du lemon curd juste avant de poser la meringue.