Chocolat et Poires Gourmand (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Biscuit

01 - 60g de chocolat noir
02 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
03 - 2 œufs moyens
04 - 1 sachet de sucre vanillé

→ Croustillant

05 - 100g de chocolat praliné
06 - 18 crêpes dentelles émiettées
07 - 70g de noisettes grillées (ou 50g d'un mélange praliné)
08 - 30g de purée nature de noisettes
09 - 100g de chocolat noir fondu

→ Poires

10 - 30g de beurre doux
11 - 600g de poires mûres
12 - 1 sachet de sucre vanillé

→ Mousse

13 - 6 blancs d'œufs battus
14 - 200g de chocolat noir 70% de cacao
15 - 1 cuillère à soupe de sucre blanc

→ Décoration

16 - 3 crêpes dentelles broyées

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu. Combinez-le avec le sucre vanillé et la fécule de maïs. Mélangez un œuf entier et le jaune du second. Montez le blanc restant en neige ferme et ajoutez-le en douceur. Enfournez 10 minutes dans un moule de 22cm de diamètre.
02 - Grillez légèrement les noisettes et écrasez-les. Réduisez les crêpes dentelles en miettes. Faites fondre ensemble les chocolats, intégrez-y les noisettes, les miettes de crêpes et la purée de noisettes. Étalez cette préparation uniformément sur le biscuit refroidi, puis mettez au frais.
03 - Pelez et coupez les poires en petits morceaux. Faites-les cuire dans une poêle avec le beurre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les, laissez-les refroidir, puis répartissez-les sur la couche croustillante. Replacez le tout au réfrigérateur.
04 - Faites fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il soit liquide. Battez les blancs d'œufs bien fermement avec le sucre, puis incorporez-les doucement au chocolat fondu. Étalez cette mousse sur les poires, lissez la surface et laissez reposer au frigo au moins 4 heures.
05 - Sortez délicatement le gâteau du moule, puis parsemez-le des miettes de crêpes dentelles pour le décor avant de le servir.

# Notes:

01 - Conservez ce dessert au frais et consommez-le dans les 2 à 3 jours.
02 - Pour un démoulage sans souci, chauffez rapidement l'extérieur du moule sous de l'eau chaude.

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