Cassoulet Castelnaudary (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes et aromates
01 -
2 tomates pelées et coupées (ou 200g de tomates concassées)
02 -
500g de haricots secs blancs (type lingots)
03 -
2 carottes en rondelles épaisses
04 -
4 gousses d'ail hachées
05 -
1 oignon avec 2 clous de girofle plantés
→ Viandes
06 -
4 morceaux de confit de canard
07 -
300g de porc échine en dés
08 -
4 saucisses de Toulouse
09 -
200g de lard fumé en cubes ou fines tranches
→ Assaisonnements
10 -
Sel et poivre à volonté
11 -
2 cuillères à soupe de gras de canard
12 -
Un bouquet garni (persil, laurier, thym)
13 -
Un peu de chapelure (optionnel)
# Instructions:
01 -
Laissez tremper les haricots dans de l'eau fraîche pendant 12 heures, rincez-les bien puis égouttez.
02 -
Portez de l'eau à ébullition avec l'oignon clouté, les carottes et le bouquet garni. Ajoutez les haricots et laissez cuire 1 heure. Égouttez en gardant environ 1 litre d'eau de cuisson, puis retirez l'oignon et le bouquet garni.
03 -
Chauffez le gras de canard dans une cocotte. Faites colorer légèrement le lard et les morceaux d'échine de porc, puis réservez. Faites revenir les saucisses jusqu'à une teinte dorée et mettez-les aussi de côté.
04 -
Dans la cocotte, faites revenir l'ail et les tomates. Ajoutez ensuite les haricots, le lard et l'échine. Mélangez bien. Placez les morceaux de canard confit et les saucisses sur le dessus. Versez l'eau de cuisson pour que tout soit bien immergé. Salez et poivrez.
05 -
Mettez au four à 160°C et laissez cuire 2 heures, en remuant toutes les 30 minutes. Si désiré, parsemez de chapelure et laissez gratiner 30 minutes de plus pour obtenir une jolie croûte.
# Notes:
01 -
Il s'accompagne à merveille d'un pain de campagne et d'un bon vin rouge du Sud-Ouest
02 -
Les saveurs sont encore meilleures le lendemain une fois réchauffé
03 -
Un plat typique de la région du Languedoc