Beignets crème brûlée (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients pour la pâte

01 - 3g de sel
02 - 75g de sucre cristallisé
03 - 500g de farine classique
04 - 2 œufs de grande taille
05 - 100g de beurre ramolli
06 - 200g de lait frais
07 - 9g de levure boulangère sèche
08 - 1 cuillère à soupe de liqueur comme le Grand Marnier

→ Ingrédients pour la crème

09 - 50g de maïzena (fécule de maïs)
10 - 500ml de lait entier
11 - 100g de beurre ramolli
12 - 100g de chocolat blanc fondu
13 - 1 touche d'extrait de vanille
14 - 40g de sucre fin
15 - 100g de jaunes d'œufs (environ 5)
16 - 1 pincée de sel fin

→ Ingrédients pour le caramel

17 - 350g de sucre blanc
18 - 2 cuillères à soupe d'eau plate

# Instructions:

01 - Ajoutez tous les ingrédients dans le bol du robot puis mélangez pendant environ 12 minutes. Continuez jusqu'à ce que la pâte soit douce et homogène. Laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ une heure.
02 - Divisez votre pâte en petites portions de 45-50g chacune pour former des boules. Puis mettez-les au repos pour qu'elles gonflent à nouveau pendant 1h30.
03 - Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre, la maïzena et l'extrait de vanille. Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il commence à frémir, puis versez-le doucement sur le mélange en remuant. Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une texture épaisse. Incorporez ensuite le chocolat et le beurre jusqu'à ce que la crème soit bien lisse. Laissez-la refroidir complètement.
04 - Chauffez de l'huile entre 160 et 170°C. Faites cuire chaque beignet environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit joliment doré. Égouttez bien pour enlever l'excès d'huile et laissez-les reposer un moment.
05 - Farcissez les beignets avec la crème complètement refroidie. Pour le caramel, chauffez le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir une teinte ambrée. Trempez le dessus de chaque beignet dans ce caramel encore liquide. Laissez durcir avant dégustation.

# Notes:

01 - Après pétrissage, votre pâte doit avoir une texture souple et légèrement collante.
02 - Contrôlez bien la température de l'huile pour éviter que les beignets ne brûlent ou restent crus.
03 - Le caramel se solidifie vite, donc utilisez-le dès qu'il est prêt.

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