Ananas caramel palets bretons (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour les biscuits sablés
01 -
110g de sucre en poudre
02 -
220g de farine de blé
03 -
3 jaunes d’œufs
04 -
170g de beurre doux
05 -
1 sachet de levure chimique
06 -
1 cuillère à café de vanille en poudre
07 -
1 cuillère à soupe de rhum ambré
08 -
1 pincée de fleur de sel
→ Pour la crème parfumée à la vanille
09 -
2 jaunes d’œufs
10 -
200ml de lait entier
11 -
30g de sucre blanc
12 -
20g de fécule de maïs
13 -
1 cuillère à café de vanille en poudre
14 -
10g de beurre doux
→ Pour l'ananas caramélisé
15 -
250g de morceaux d’ananas frais
16 -
10g de beurre demi-sel
17 -
1 cuillère à soupe de sucre roux
→ Pour le caramel fondant
18 -
1 pointe de fleur de sel
19 -
100g de sucre
20 -
80g de crème liquide entière
21 -
1 cuillère à soupe de rhum
22 -
1 cuillère à soupe d’eau
23 -
5g de beurre
# Instructions:
01 -
Dans un bol, assemblez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez les jaunes d’œufs, puis ajoutez le reste des ingrédients. Formez une boule, enveloppez-la et gardez-la au frais pendant 20 minutes.
02 -
Chauffez le lait sans le laisser bouillir. Mélangez les jaunes d’œufs, la fécule, le sucre et la vanille. Versez peu à peu le lait chaud tout en remuant. Remettez sur le feu, mélangez jusqu’à épaississement. Ajoutez le beurre une fois tiède.
03 -
Étalez la pâte dans des cercles de 7,5 cm de diamètre. Enfournez sur une plaque avec du papier cuisson, à 180°C pendant environ 20 minutes.
04 -
Faites revenir les morceaux d’ananas dans une poêle avec le sucre et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réalisez le caramel en chauffant le sucre et l’eau, puis ajoutez la crème, le rhum, le beurre et la fleur de sel.
05 -
Une fois les sablés refroidis, creusez-les légèrement au centre. Remplissez avec la crème, ajoutez les ananas poêlés et nappez de caramel. Parsemez éventuellement de miettes pour décorer.
# Notes:
01 -
À savourer tiède ou bien frais.
02 -
Vous pouvez réaliser la crème un jour à l’avance.